Tecnologia Do Amido

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIAS E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS PAULA DE DONATI PORTO TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE MALTE: UMA REVISÃO Porto Alegre 2011 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIAS E TECNOLIGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE MALTE: UMA REVISÃO Paula de Donati Porto Monografia apresentada ao curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal…

a sacarose pela analise do experimento .Méis com altas taxas de frutose podem permanecer líquidos por longos períodos ou nunca cristalizar. Entre os carboidratos, o amido é o constituinte em maior abundância na aveia, com teores médios entre 43,7 e 61,0%.Porém, se comparados a outros cereais como centeio, cevada e trigo, o amido da aveia pode ser considerado baixo, devido à elevada concentração de proteínas, lipídios e fibras (WEBBER, GUTKOSKI, ELIAS, 2002). Entre os açúcares…

Faculdade de ciências e tecnologia do Maranhão -FACEMA Curso:2°Período de Fisioterapia Turno:Noturno Disciplina:Bioquímica Professor:Hálmisson D'Árley Relatório de Aula Prática Reação do Biureto (Identificação Laboratorial de Proteínas) OBJETIVO: Caracterizar a presença de proteínas em material biológico. CONTEÚDO: A Reação do Biureto é especifica para substâncias orgânicas que possuem pelo menos dois grupos CO-NH…

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO - Campus de Confresa. Curso técnico integrado em alimentos, 3º ano ‘‘B’’. Emulsão Confresa – MT, 27 de fevereiro de 2013. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO - Campus de Confresa. Curso técnico integrado em alimentos, 3º ano ‘‘B’’. Emulsão Aluno: Arthur Pain ,Kaique Marinho, Karina Torquatro, Matheus Pacheco, Patrícia Araújo e Sâmua Castilho. Relatório apresentado para avaliação na disciplina de…

interior de um moinho, que ao cortar/danificar a casca das sementes promove a exposição do amido do endosperma, além de aumentar a área superficial para ação das enzimas na próxima etapa. Como há a necessidade de vir a utilizar as cascas do malte para filtrar o mosto, o malte é esmagado, e não triturado, entre rolos cilíndricos (CRUZ et al, 2008). Esta mistura é então cozida e, durante o processo, o amido do malte é transformado em açúcar. O resultado é um líquido turvo e grosso,…

significativas de amido ou açúcares. Hoje em dia, há um leve predomínio da produção com base em materiais amiláceos (53% do total), como milho, trigo e outros cereais e grãos. Para esses casos, a tecnologia de conversão geralmente começa com a separação, a limpeza e a moagem do grão. A moagem pode ser húmida, quando o grão é embebido e fraccionado antes da conversão do amido a açúcar (via húmida), ou seca, quando isso é feito durante o processo de conversão (via seca). Em ambos os casos,…

1 9 INTRODUÇÃO A mandioca (macaxeira ou aipim) é uma planta tolerante à seca e a solos de baixa fertilidade, de origem brasileira e tradicionalmente cultivada em todo país. A composição química média da raiz da mandioca é: 65% água, 25% amido, 3% proteína, 2% de celulose e 5% outros. O Brasil já foi o primeiro produtor mundial desta raiz, alcançando produções de até 30 milhões de toneladas/ano no início da década de 70. Hoje é o segundo maior produtor mundial da raiz, com…

base no exposto, considera-se de grande interesse promover industrialmente a obtenção de embalagens ativas de fontes renováveis (amido ou fécula). O uso de plásticos sintéticos apresenta grandes vantagens, mas seu uso crescente gera preocupação devido ao descarte. Filmes biodegradáveis formulados com matérias-primas oriundas de recursos renováveis, como a fécula/amido, não apresentam esta desvantagem. Como uma alternativa à utilização de antioxidantes sintéticos, devido ao seu potencial…

apropriadas, sendo indispensável, no entanto, a fidedignidade das informações. Com o avanço da tecnologia de alimentos e maior oferta de produtos alimentícios no mercado, há maior variabilidade e opções de alimentos que podem tornar a rotina alimentar da população mais variada (Braga et al, 2008). É nesse contexto que o profissional de saúde deve ser capaz de fazer o melhor uso possível de toda tecnologia e informação disponíveis em prol da saúde e bem estar da população; em…

às intempéries de clima, pela rusticidade e boa adaptabilidade. A Bahia é o principal Estado produtor com 4,4 milhões de toneladas, ficando em segundo lugar a nível nacional. Nessas duas regiões há predomínio de sistemas que utilizam baixa tecnologia no plantio, principalmente na região norte onde o plantio de toco (em áreas de capoeira velhas não mecanizadas) é considerado o sistema padrão adotado. A Região Centro-Sul apresenta um caráter produtivo mais industrial. Os plantios…