Tecnologia Do Amido

Introdução Atualmente o mercado de amido comercial restringe-se ao amido de milho, batata, mandioca e trigo, nativos ou modificados. Há, entretanto, demanda por amidos com propriedades específicas para atender às diferentes exigências do setor alimentício, no qual os amidos modificados por processos químicos apresentam restrições de uso (ROESLER et al., 2008). Neste contexto, algumas indústrias produtoras de fécula de mandioca têm mostrado interesse em processar para obtenção de fécula

diferentes concentrações de amido, Demiate et al. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO1 Francisco Eneias KONKEL2, Sílvia Maria Rodrigues de OLIVEIRA2, Deise Rosana Silva SIMÕES2, Ivo Mottin DEMIATE3,* RESUMO O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Há grande heterogeneidade da qualidade desse produto, ocorrendo inclusive fraudes com excesso de adição de amido. O…

TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS DISCIPLINA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, TUBÉRCULOS, RAÍZES E DERIVADOS DOCENTE: RAFAEL VITTI DISCENTES: DINAMAR MARTINS MOEMA PENALVA Marabá/PA 2014 INTRODUÇÃO Biscoitos: Obtido: Amplamente consumido no mundo. Através de um adequado assamento e cozimento. Consiste: Massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não e outras substâncias alimentícias Caracterizado: No…

Plástico Biodegradável O pesquisador Leonard Sebio, do Centro de Pesquisa em Tecnologia de Extrusão da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), desenvolveu um plástico biodegradável à base de amido de milho e de gelatina, depois de quatro anos de pesquisa. O material, já testado e aprovado em laboratório, pode ser um excelente substitutivo dos plásticos sintéticos ou dos papéis e papelões na fabricação de descartáveis como pratos, copos, bandejas, talheres, pastas de documento, vasos

Tecnologia de Alimentos São João de Meriti Março/ 2013 Colégio Santa Maria Curso Técnico em Química [pic] Ação enzimática da amilase da saliva Relatório apresentado ao Prof. Wilhermyson Lima, pelos alunos Isabela, Luana, Matheus, Rebeca e Thayná, do 3º Módulo como avaliação da disciplina Tecnologia de Alimentos

DISCIPLINA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE CEREAIS, TUBERCÚLOS, RAÍZES E DERIVADOS DOCENTE: WERNER TERRAZAS DISCENTE: LAISA HEMETERIO UTILIZAÇÃO DA MANIPUEIRA PARA A PRODUÇÃO DE BIOMASSA CASTANHAL 2014 LAISA HEMETERIO UTILIZAÇÃO DA MANIPUEIRA PARA A PRODUÇÃO DE BIOMASSA Trabalho realizado para obtenção de nota referente à segunda avaliação da disciplina Ciência e tecnologia do…

redalyc.org Projeto acadêmico não lucrativo, desenvolvido pela iniciativa Acesso Aberto Mineração Mining Depressores para dolomita na flotação de willemita Depressants for dolomites in willemite flotation Carlos Alberto Pereira Dr. em Tecnologia Mineral, Professor Efetivo do Departamento Resumo Lucas Carvalho Coelho Essa investigação avaliou o efeito de depressores para dolomita na flotação de zinco, a fim de aumentar tanto a recuperação quanto a seletividade. Os…

de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a estocagem. O efeito da substituição foi avaliado sensorialmente por meio de aparência, aparência da casca, textura e sabor e pela avaliação geral por uma equipe de cinco especialistas em tecnologia de pão de queijo, selecionados quanto à acuidade sensorial. Também foram determinados a textura em texturômetro TA-XT2i e o volume específico pelo método de deslocamento de sementes. A análise estatística dos resultados foi realizada…

e assim a acidez do leite; ou ainda, adição de álcalis a fim de neutralizar o ácido láctico no leite e outras substâncias como: bicarbonato de sódio, formol, amido e até mesmo urina para encobrir fraudes. Em todos os tipo de leite de origem bovina(A ,B ,C e UHT),é expressamente proibida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia/elaboração, apenas em leites UHT é permitido o uso dos estabilizantes, sódio (mono fosfato), sódio (di)fosfato, sódio (tri)fosfato, separados ou em combinação

1. OBJETIVO Caracterização de Polissacarídeos 2. INTRODUÇÃO O amido é uma mistura de polissacarídeos, os quais apresentam na sua composição dois tipos de polímeros da glucose: amilose e amilopectina, cujas proporções típicas variam entre 25-28 e 72-75%, respectivamente, dependendo da origem. A razão amilose: amilopectina determina muitas propriedades de géis de amido, tais como limpidez, viscosidade, textura, tendência à retrogradação, e habilidade de resistir a ácidos,…