Tecnologia Do Amido

INTRODUÇÃO O amido quando tratado com saliva se degrada totalmente com glicose, sua ose fundamental. Isso ocorre por que encontramos na saliva a enzima α-amilase, que atua sobre o amido, realizando sua hidrólise enzimática, agindo especificamente sobre as ligações α- 1,4 deste carboidrato. Ela também é encontrada nos vegetais, fungos e bactérias. Ao colocarmos a saliva em contato com o amido, inicia-se a hidrólise enzimática, por ação da α-amilase. Com o passar do tempo, o amido é…

INTRODUÇÃO O amido é um polissacarídeo abundante na natureza, sendo a principal fonte de nutrientes das plantas superiores. Pode ser encontrado em todas as plantas, porém, somente algumas poucas fontes vegetais apresentam características que são de interesse para a extração em grande escala, utilizando equipamentos e processos de baixo nível de sofisticação. Atualmente é utilizado em diversos segmentos industriais, principalmente alimentício, papeleiro, têxtil, mineração, construção,…

Tecnologia de fabricação: A seguir estará sendo evidenciado os processos e tratamentos para a obtenção do arroz parboilizado, e logo abaixo está presente um fluxograma que tem o intuito de simplificar a visualização de todos os procedimentos realizados durante a produção. O primeiro processo para parboilização do arroz começa com ele ainda em sua casca, o qual consiste em uma pré-limpeza, na qual são retiradas impurezas, como as descritas no fluxograma…

PRÁTICA DE TECNOLOGIA FARMACÊUTICA PROFESSORA KARIMI SATER GEBARA 2014 OS RELATÓRIOS DAS AULAS PRÁTICAS DEVEM APRESENTAR: 1. CAPA NO MODELO DA UNIGRAN, NOMES E RGMS DOS ACADÊMICOS QUE PARTICIPARAM DAQUELA PRÁTICA. 2. INTRODUÇÃO AO ASSUNTO QUE SERÁ DISCUTIDO. PODE SER UM PARÁGRAFO. 3. PERGUNTAS E RESPOSTAS REFERENTES ÀQUELA AULA. AULA 1 APRESENTAÇÃO DO LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA FARMACÊUTICA APÓS A APRESENTAÇÃO, CONCEITUE OS EQUIPAMENTOS QUE CONHECEU NO LABOTÓRIO DE TECNOLOGIA…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS FBT – 0201 Tecnologia de Alimentos Profª Susana Saad Profª Maricê de Oliveira Profº Luiz Antonio Gioielli ALIMENTOS EXTRUSADOS Alessandra Carreiro Alessandra Godoy Ana Carolina Lima Carolina Tavares Daniela Lopes Vanessa A. Magalhães São Paulo Novembro/2008 Índice 1. Introdução 2. Equipamento 3. Processo 3.1. Esquema geral 3.2. Parâmetros que influenciam nas características dos produtos 3.3. Efeitos sobre…

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Universidade Federal de São Carlos Centro de Ciências Agrárias - campus de Araras. Depto. Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural 2ª AULA PRÁTICA DE BIOQUÍMICA Prof. Jorge José Corrêa Lopes Prof. André Belluco Farmacêutica Ernestina Camurça Gabone

granulometric distribution behavior of “biscuit” flour related aw is different from that obtained for “gruau vert” and “or”. Index terms: physical-chemical composition, water activity, particle diameter, wheat flour. Professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará – UFC. E-mail: correia@ufc.br Professor da Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires – ENSAIA. Laboratoire de Physcochimie et Génie Alimentaires. Revista…

conhecimentos em Agro industrialização, o uso energético da mandioca e o tratamento de resíduos industriais. Na visita nos foi apresentado todo o processo de industrialização da mandioca para a produção de amido modificado. É de suma importância ressaltar que a mandioca é paga pelo teor de amido e não pelo seu peso, pois grande parte da mandioca é agua. INTRODUÇÃO A mandioca é um dos mais importantes alimentos para o homem e para os animais. Com a mandioca se faz tudo e de todas…

removido com água e apresenta-se como um produto comercial de baixo custo, representando uma alternativa potencial a ser usada na conservação de frutas e hortaliças. A obtenção do biofilme de fécula de mandioca baseia-se no princípio da gelatinização do amido, que ocorre acima de 70° C. Após resfriado, forma uma película transparente e resistente devido às suas propriedades de retrogradação (APLEVICZ, 2006; NUNES et al., 2004; SCANAVACA JÚNIOR et al., 2007 citados por OLIVEIRA, 2010). Na…

Gelatinização do amido (Starch Gelatinization) Claudia Aline Sírio Pereira¹; Franciely dos Santos de Oliveirea²; Nicolli Grecoo Marchiore³; Rhayanna Priscila Gonçalves⁴; Maria Joseiane Sereia5. ¹,²,³,⁴,⁵ Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR – Campo Mourão – Brasil RESUMO Devido aos escassos trabalhos brasileiros sobre a gelatinização do amido, o objetivo desta revisão foi a compilação de estudos a fim de obter melhor entendimento do assunto. O amido é um…