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SUMÁRIO

1- INTRODUÇÃO................................................................................................
2- OBJETIVO.......................................................................................................
3- MATERIAL.....................................................................................................
4- METODOLOGIA.............................................................................................
5- RESULTADOS.................................................................................................
6- DISCUSSÃO...................................................................................................
7- CONCLUSÃO.................................................................................................
8- REFERÊNCIAS................................................................................................
9- ANEXOS.......................................................................................................

INTRODUÇÃO

O amido quando tratado com saliva se degrada totalmente com glicose, sua ose fundamental. Isso ocorre por que encontramos na saliva a enzima α-amilase, que atua sobre o amido, realizando sua hidrólise enzimática, agindo especificamente sobre as ligações α- 1,4 deste carboidrato. Ela também é encontrada nos vegetais, fungos e bactérias. Ao colocarmos a saliva em contato com o amido, inicia-se a hidrólise enzimática, por ação da α-amilase. Com o passar do tempo, o amido é convertido em seus produtos derivado maltose e glicose. Esta reação de hidrólise parcial ou total do amido pode ser comprova através do teste de Benedict, o qual é capaz de revela a presença de açúcares redutores quando presentes em uma amostra, dando uma coloração que desde o esverdeado, passando pelo amarelado, alaranjado até o vermelho-tijolo. No entanto, a alta temperatura inativa a enzima α-amilase presente na saliva, assim não haverá