carboidratos

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
Universidade Federal de São Carlos

Centro de Ciências Agrárias - campus de Araras.

Depto. Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural

2ª AULA PRÁTICA DE BIOQUÍMICA

Prof. Jorge José Corrêa Lopes Prof. André Belluco Farmacêutica Ernestina Camurça Gabone Bióloga Cláudia Abe Rossi

CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS

EXPERIMENTO 3: DISTINÇÃO ENTRE GLICOSE E FRUTOSE A PARTIR DO LUGOL.

O lugol (solução de iodeto de potássio e iodo metálico) reage rapidamente com o grupo aldeído formando um sal. Já a reação com a frutose, cujo grupo funcional é cetona, a reação é bem mais lenta.

Reagentes:

1. Soluções de carboidratos: glicose 0,5%, frutose 0,5%;
2. Solução de lugol:
Iodo metálico............................2,5 g
Iodeto de potássio.....................5,0 g
Água destilada...q.s.p..........100 mL
3. Hidróxido de potássio 5%;

Método:

1. Tomar 04 tubos de ensaio e numerá-los;
2. No tubo I coloque 5 mL da solução de glicose 0,5% e no tubo II, 5 mL da solução de frutose 0,5%;
3. No terceiro tubo (III), coloque 5 mL de água destilada (branco);
4. No tubo de ensaio IV coloque 5 mL da solução de lugol e adicione 2 mL de hidróxido de potássio a 5% (coloração amarelo ouro).
5. Distribua o conteúdo do quarto tubo pelos outros três (2 mL).
6. Observe atentamente. O que ocorre? Explique a reação em questão.

EXPERIMENTO 4: HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO – OBTENÇÃO DE GLICOSE.

Os vários polissacarídeos como amido, glicogênio, celulose, inolina, citina, pectina, etc., são constituídos de unidades de monossacarídeos ou seus derivados.
O amido é o carboidrato mais largamente distribuído na natureza, e o alimento energético mais consumido. Tem como principais fontes o milho, a