TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS

TECNOLOGIA DO
PROCESSAMENTO DE BISCOITOS
DISCIPLINA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, TUBÉRCULOS, RAÍZES E DERIVADOS
DOCENTE: RAFAEL VITTI

DISCENTES: DINAMAR MARTINS
MOEMA PENALVA

Marabá/PA
2014

INTRODUÇÃO
Biscoitos:

Obtido:

Amplamente consumido no mundo.

Através de um adequado assamento e cozimento.

Consiste:
Massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não e outras substâncias alimentícias Caracterizado:
No mercado por seus mais vários formatos. (ANVISA, 1978;
GTKOSKI, et al, 2003)

Desde sua invenção, datada no período da idade da pedra, o biscoito vem apresentando-se como um produto com grande potencial de mercado.

Motivo o qual aperfeiçoamentos. renderam

em

investimentos

e

Resultando nos mais variados tipos de gostos, aromas, formas e composições comercializadas atualmente.

(SIMABESP, 2007).



Segundo colocado mundial na produção de biscoitos,



possui 585 fábricas de biscoito,



que consomem 780 mil toneladas de farinha de trigo,



263 mil toneladas de açúcar,



187 mil toneladas de gordura,




72 mil toneladas de embalagem.
Essas indústrias geram 30 mil empregos

(SIMABESP 2007)
,



Os biscoitos podem ser classificados de várias formas:

Recheados

Maria e
Maisena

crackers e água e sal

wafers

Amanteigados

Salgados

Rosquinha

doces secos e amanteigados Outros

(SIMABESP)



Os biscoitos são aceitos e consumidos por pessoas de qualquer idade.



Sua longa vida útil permite que sejam produzidos em grande quantidade e largamente distribuídos.
(MORAES et al., 2010)



Este trabalho tem como objetivo, demonstrar a tecnologia do processamento de biscoitos.

DEFINIÇÃO
Biscoito ou bolacha é o produto obtido pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias
alimentícias