Tecnologia De Carnes

VETERINÁRIA E PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL DISCIPLINA: PROC. TEC. DE CARNES E DERIVADOS II - CMV.0007 PROFESSOR e COORD.: DR. TEÓFILO JOSÉ PIMENTEL DA SILVA, PhD/Postdoctor Data 25/11/2014 Aluna: Mônica Maria Peixoto Fonseca TAREFA PRÁTICA: 1 INTRODUÇÃO Entende-se por Salame Tipo Italiano, o produto cárneo industrializado elaborado de carne suínas e bovinas, toucinho, adicionado de ingredientes, moído em…

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA E BIOLOGIA CURSO DE AGRONOMIA             1 – Introdução à tecnologia de produtos de origem animal; 2 – Composição química e valor nutritivo do leite; 3 – Microrganismos e enzimas do leite; 4 – Purificação e conservação do leite; 60 horas/aula 5 – Fabricação de derivados do leite; 3 Avaliações 6 – Carne e derivados; 7 – Pescado e derivados; 8 – Carne de aves; 9 – Ovos; 10 – Legislação em alimentos de origem animal; 11 – Aditivos em alimentos…

sendo 41 bilhões somente de produtos pecuários, sendo o leite um dos principais obtendo o valor de 6,6 bilhões (16% do valor bruto da produção pecuária) superando o valor das produções de carne bovina e de frango (CARVALHO, 2002). Até o ano 2000 o Brasil tinha a sexta colocação no que diz respeito ao consumo de carne bovina (kg per capita) sendo superado em nível mundial apenas por Uruguai, Argentina, EUA, Paraguai e pela Nova Zelândia (em ordem decrescente). E também mantinha a sexta…

Como calcular a quantidade de carne necessária para um churrasco? Calcule 400 g por pessoa (no caso de adultos), é a conta certa para nunca faltar. Mas esse cálculo depende muito do que pensa servir. Quando é a carne com foco especial, esse cálculo funciona bem. Se porém houver um bufê de saladas, as pessoas terão menos apetite para as carnes. Sendo mais prático, se você fizer, por exemplo, lingüiça fresca, costela de porco e uma carne de boi, a conta por pessoa será a seguinte: 100…

ADULTERAÇÃO DE CARNES E EMBUTIDOS Lucas Diogo Greff Gresele1 Nathália Rigotti2 Fabiana S., Eva Rita Crestani, Renati Fronza Chitolina3 Centro de Ensino Médio SETREM4 Resumo Com todo o desenvolvimento, tecnologia e globalização dos dias atuais, a carne se tornou algo perigoso no cotidiano da população. Diversas vezes são realizadas fraudes e adulterações na mesma. Em razão disso, se realizou este trabalho para alertar os riscos que existem ao consumir carnes e embutidos, no que, e o quão grave

Agricultura Pecuária e Abastecimento MAPA/DIPOA. III Encontro Estadual das Inspeções Sanitárias do Paraná Tecnologia de Produtos Cárneos MÉDICO VETERINÁRIO,FFA/MAPA PROF. Dr. ELCI LOTAR DICKEL elcidickel@upf.br Guarapuava - PR – 08 e 09/ABR/2010. O QUE SÃO PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS ARTIGO 412 - RIISPOA ENTENDE-SE POR “EMBUTIDOS” TODOS OS PRODUTOS ELABORADOS COM CARNE OU ÓRGÃOS COMESTÍVEIS CURADOS OU NÃO, CONDIMENTADOS, COZIDOS OU NÃO, DEFUMADOS E DESSECADOS…

SENAI SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CENTRO DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DE CAPINZAL CURSO TECNICO EM ALIMENTOS Elaboração de linguiça calabresa e salsicha Marcos Baretta Maria Correa Capinzal – SC 2014 Introdução O presente estudo teve como objetivo elaborar produtos cárneos embutidos como salsicha e linguiça calabresa. A salsicha que todos nós conhecemos existe há cerca de 500 anos e ao longo desse tempo ganhou os mais

das condições de vida da comunidade rural. 1.1 INTRODUÇÃO A instalação de uma infra-estrutura para processamento de carne em Moçambique em especial no Distrito de Chókwè é uma actividade que deve ser muito abraçado, pois, é uma das fontes que contribuira para elevação da renda familiar nas zonas rurais. Biltong é uma espécie de carne crua seca, dura, salgada, apimentada e regada de mistura de temperos bem marcantes seguida de sua exposição ao sol até atingir o…

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CARNE Prof. Roberto de Oliveira Roça Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal Fazenda Experimental Lageado, Caixa Postal, 237. F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu Fones: 6802-7200; cel (14)975-7991;. FAX: (14)6821-54367 CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP E-mail: robertoroca@fca.unesp.br A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos. A carne magra dos…

jui Relatório da aula prática nº3 Relatório #1/2 · ADITIVOS ALIMENTARES 8 e 15 de Outubro de 2009 Cadeira de Tecnologia Alimentar II ESHTE · PAR · 3º ano · 1º Semestre · 2009 / 2010 Manuel Romana Ribeiro · nº 3132 Nuno Violante Rodrigues · nº 2856 Relatório da aula prática nº3 Relatório #1/2 · ADITIVOS ALIMENTARES 8 e 15 de Outubro de 2009 Cadeira de Tecnologia Alimentar II ESHTE · PAR · 3º ano · 1º Semestre · 2009 / 2010 Manuel Romana Ribeiro · nº 3132 Nuno Violante Rodrigues ·