Estudo de Cereais e Amiláceos

Federal do Amazonas Instituto de Ciências Exatas e Tecnologia - ICET Curso de Farmácia Disciplina de Análises Bromatológicas Estudo de Cereais e Amiláceos CEREAIS E AMILÁCEOS - DEFINIÇÕES • Os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal. Estudo de Cereais e Amiláceos • Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais (por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações a base de farinhas, os pães, as massas alimentícias. Aluizio Gonçalves Brasil Jr. Itacoatiara, Junho de 2013 Estudo de Cereais e Farinhas LEGISLAÇÃO RDC Nº 263, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005 - Fixa a identidade e as características mínimas de qualidade a que devem obedecer os Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos. Estudo de Cereais e Farinhas DEFINIÇÕES • Cereais processados: são os produtos obtidos a partir de cereais laminados, cilindrados, rolados, inflados, flocados, extrusados, précozidos e ou por outros processos tecnológicos Estudo de Cereais e Farinhas DEFINIÇÕES • Produtos de Cereais: são os produtos obtidos a partir de partes comestíveis de cereais, podendo ser submetidos a processos de maceração, moagem, extração, tratamento térmico e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos; • Massas Alimentícias: são os produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum…

definida. Secagem e Resfriamento: a massa é enviada para secadores com passagem de ar quente e frio. Peneiramento: o açúcar é peneirado para separar os aglomerados e obter a uniformidade dos cristais. Da parte mais fina é extraído o açúcar de confeiteiro e do restante, obtém-se o açúcar refinado. Tipos - Sacarose • Açúcar de confeiteiro Açúcar muito fino, com tendência para absorver umidade e “empedrar”. Para evitar essa aglomeração de partículas de sacarose, adiciona-se uma pequena…

sativa L.) é um cereal de excelente valor nutricional. Seu teor e qualidade protéica são bem superiores aos demais cereais, com composição de aminoácidos relativamente constante, independente de variação no conteúdo protéico. Tem também maior porcentagem de lipídios que a maioria dos cereais . Seu óleo, em grande concentração e distribuído por todo o grão, destaca-se nutricionalmente por sua razão favorável entre ácidos graxos poliinsaturados e saturados, pelo seu alto conteúdo de ácidos…

da bebida. A complementação do mosto com adjuntos é recomendada para corrigir propriedades que não foram atingidas, mas este não deve interferir na qualidade da cerveja. Deste modo, o objetivo desta revisão é apresentar as principais matérias-primas utilizadas em substituição ao malte de cevada. Cereais e matérias ricas em amido podem ser utilizados como adjuntos amiláceos, tais como gritz de milho, arroz, trigo. Outro grupo de adjuntos, conhecido como adjuntos açucarados também tem…

TECNOLOGIA DE AMIDO Amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes), etc.). Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas). ANVISA - Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 TRIGO, MANDIOCA, MILHO etc ESPESSANTE (aumentam a viscosidade ou consistência do alimento sem alterarem significantemente as suas propriedades, e ainda proporciona resistência a fluir); UMECTANTE (aumentam…

mostram que as enzimas alimentares atuam principalmente em quatro áreas específicas: - Redução dos efeitos dos fatores antinutricionais - Aumento da digestibilidade dos nutrientes dos alimentos - Aumento da digestibilidade dos polissacarídeos não amiláceos - Suplementação na produção de enzimas endógenas Estrada da Ribeira, 3001 • km 03 • 83408-000 • Colombo.PR • Telefone: (41) 2169 3100 • www.nuvital.com.br • nuvital@nuvital.com.br REDUÇÃO DOS EFEITOS DOS FATORES ANTINUTRICIONAIS Os…

pós-colheita e de manter uma reserva estável, assim como sua utilização para produtos tradicionais ou para o desenvolvimento de novos produtos é uma forma de incentivar a produção e demanda destes tubérculos, não apenas para consumo direto, mas também para as indústrias de alimentos, oferecendo uma gama de novos produtos para o consumidor (PÉREZ, 2001; PALOMINO, 2010), como, por exemplo, na forma de produtos de panificação, bebidas fermentadas, pó ou polpa liofilizada, chips, picles e…

rentabilidade. Até hoje, somente uma fração dos componentes das dietas animais são suplementados com estes aditivos. Esta situação deverá mudar rapidamente assim que o desenvolvimento de novas enzimas alimentares ou novas formas de aplicação desses produtos progredirem (Cousins, 1999). De acordo com a sua finalidade, as enzimas usadas em rações animais podem ser divididas em dois tipos: 1) enzimas destinadas a complementar quantitativamente as próprias enzimas digestórias endógenas dos…

Fermentações dos Alimentos Acredita se que no Oriente Médio há 10.000-15.000 anos iniciou se a transição entre a prática da caça e reserva de alimento e a organização do cultivo de produção de alimentos. Três formas principais de preservação de alimentos: •Secagem •Salga •Fermentação 2 Em inscrições tão antigas quanto possível encontram descrições dos alimentos fermentados, já existia conhecimento do uso da cevada para a produção de bebidas alcoólicas. Uma inscrição cuneiforme em um…

nativo não absorve água a temperatura ambiente, sendo sua viscosidade praticamente nula. Entretanto, o amido extrusado absorve água rapidamente formando uma pasta a temperatura ambiente, a qual é formada por macromoléculas solubilizadas e também inclui partículas intumescidas por água (gel)(LUSTOSA, LEONEL, MISCHAN, 2009). O Índice de Absorção em Água (IAA) indica a quantidade de água absorvida pelos grânulos de amidos de uma determinada amostra submetida a um tratamento térmico, sendo…