Tecnologia de frutas e hortaliças

UNIJUI – UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia produtiva de frutas pode ser dividida em dois subsistemas: o agrocomercial o agroindustrial. Em um subsistema a fruta é comercializada in natura e no outro é transformada em produtos industrializados. Teoricamente, estes subsistemas não deveriam interagir, visto que a industrialização, no caso de algumas frutas, exige variedades próprias, com características peculiares, como cor, ºbrix e tamanho, que deveriam ser compatíveis com as operações de fabricação e adequadas aos produtos a que se destinam, e que muitas vezes não atendem aos padrões exigidos pelo mercado in natura. No entanto, é comum que os excedentes da comercialização sejam aproveitados para a indústria em épocas de safra, o que deve ser considerado com reservas. Apesar de ser uma alternativa para épocas em que a oferta de produtos é muito alta, para que seja viável deve-se procurar produzir variedades que…

CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS FRANCIELE NUNES TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS VILA VELHA 2011 CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCIELE NUNES Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças do Curso de técnico em alimentos do Centro Integrado SESI/SENAI – Hélcio Rezende Dias. Ministrado pela professora Maria Regina …

diferente dos até aqui considerados. À medida que os grãos de milho-pipoca são aquecidos, o vapor-d’água existente dentro deles se expande aumentado à pressão interna o suficiente para os grãos explodirem. As qualidades desejáveis na pipoca são: bom sabor, maciez e quase ausência de cascas. Essas qualidades dependem da variedade do milho, do seu conteúdo de umidade e do método de cocção. Milho de canjica, cereal pré-cozido e óleo de milho, usado para diversas preparações, de maior…

Disciplina: Fisiologia e Tecnologia pós-colheita de Frutos e Hortaliças Professora: Deuzenir Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INTISTUTO DE TECNOLOGIA -ITEC FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS A importância do estudo da tecnologia de frutas e hortaliças. Julyana Laura Medeiros Vaughan Belém – PA 2014 A produção de frutas e hortaliças evoluiu conjuntamente com as necessidades do homem, a qual advém da agricultura de subsistência, modalidade com a finalidade de suprir as necessidades…

H3PO4 imentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à... 1385 Palavras 6 Páginas Prática de inativação enzimática compostos fenólicos em sua composição. Quando cortada e exposta ao ar, sofre escurecimento causado pela enzima polifenoloxidase, pois esta enzima oxida os fenóis formando ortoquinonas, que quando polimerizam formam compostos escuros - as melaninas. Após o…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS-UFAM PLANEJAMENTO DE AULA CURSO: CIÊNCIAS AGRÁRIAS FORMA/GRAU: LICENCIATURA MODALIDADE: EAD COMPONENTE CURRÍCULAR: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS ANO/SEMESTRE: 2013/O1 MÓDULO: 3 CARGA HORÁRIAS: 80 HRS + 10 HRS PPI COORDENADOR DA PÓLO: KALEID FLORES DOCENTE: JANAINA PACHECO EMENTA NOÇÕES DE FISIOLOGIA PÓS…

Desidratação Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar Anna Thais Gomes1 Marney Pascoli Cereda2 Olivier Vilpoux2 Resumo A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova…

Escola Estadual de Educação Profissional - EEEP Ensino Médio Integrado à Educação Profissional Curso Técnico em Agroindústria Tecnologia de Frutos e Hortaliças Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco José Pinheiro Secretária da Educação Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretário Adjunto Maurício Holanda Maia Secretário Executivo Antônio Idilvan de Lima Alencar Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda…

GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS FEIRA DE SANTANA-BA 2014 LARISSA LIMA NATALIA NUNES NORMA MOREIRA CLEIZIANE LIMA GRAZIELE LIMA THAIS CERQUEIRA IRISLANDE REIS PROCESSAMENTO MINIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Trabalho apresentado à Faculdade Anísio Teixeira no curso de NUTRIÇÃO, 3º SEMESTRE apresentado à disciplina TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, solicitado pelo professor Iratan Jorge. FEIRA DE SANTANA - BA…