Tecnologia De Carnes

ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS Irisleide Aires da Silva – RA : 2330428119 – Tecnologia em Marketing Maria José – RA : 2324400426 – Tecnologia em Marketing Marta Mota – RA : 2322394901 – Tecnologia em Marketing Leandro Linhares – RA : 2306297530 – Tecnologia em Marketing Sidney Rodrigues – RA: 3318530319 – Tecnologia em Marketing Brasília /DF 2013 Iris Aires Maria José Marta Mota Leandro Linhares

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC FERNANDA BRIGATO FATORES QUE INTERFEREM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA PARA O CONSUMIDOR FINAL 2014 1 INTRODUÇÃO A carne, o leite e os ovos constituem as fontes básicas de proteína animal, mercê sobretudo, do seu valor biológico. Há os que, inclusive, caracterizam o nível de consumo de proteínas de origem animal, em especial as da carne, como elemento indicativo do desenvolvimento socioeconômico de um povo (PARDI et.al, 2005). Nosso…

1. Introdução A cadeia de carne bovina ocupa posição de destaque no contexto da economia rural brasileira, ocupando vasta área do território nacional e respondendo pela geração de emprego e renda de milhões de brasileiros. O conjunto de agentes que a compõe apresenta grande heterogeneidade: de pecuaristas altamente capitalizados a pequenos produtores empobrecidos, de frigoríficos com alto padrão tecnológico, capazes de atender a uma exigente demanda externa, a abatedouros que…

A MATURAÇÃO COMO TÉCNICA DE AMACIAMENTO DA CARNE Aparecida Carla de Moura Silveira Pedreira PqC do Pólo Regional Centro Sul/APTA acmspedreira@aptaregional.sp.gov.br Introdução A maciez da carne é a característica sensorial que determina sua aceitabilidade pelo consumidor e é influenciada pela idade, espécie (ou raça), quantidade e solubilidade do colágeno, comprimento do sarcômero das miofibrilas, força iônica, extensão da degradação das proteínas miofibrilares e tratamentos…

Unidade Betim Curso Medicina Veterinária Tecnologia e Inspeção de carne e derivados MATURAÇÃO DA CARNE BOVINA Juliana Soares Lima Junho_2007 SUMÁRIO 1. 2. Introdução........................................................................................... Maturação da carne............................................................................ 2.1 Qualidade sensorial da carne....................................................... 2.2 Tecnologia da…

1º CONGRESSO LUSO-BRASILEIRO DE TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO NA AGRO-PECUÁRIA A rastreabilidade na cadeia da carne bovina João Guilherme de Camargo Ferraz Machado Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais Departamento de Engenharia de Produção - Universidade Federal de São Carlos Rodovia Washington Luiz, km 235 Caixa Postal 676 - 13565-905, São Carlos, SP, Brasil joao@dep.ufscar.br José Flávio Diniz Nantes Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais Departamento de…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL TECNOLOGIA DE CARNE ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Profº: Drª. Maria Regina Sarkis Peixoto JoeleCASTANHAL-PA 2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO PARÁ. CAMPUS – CASTANHAL DEJARIAN FARIAS GABRIEL ALMEIDA LUAN SÁVIO MAIANA SANTOS PATRÍCIA GOMES MARIA VANESSA ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE FIAMBRE DE CARNE BOVINA Trabalho apresentado curso subsequente em…

formas mais antigas para a conservação das carnes são a salga e a desidratação. Acredita-se que métodos naturais de dessecação, tais como, o vento e o aquecimento em fogueiras, poderiam ter surgido em tempos pré-históricos, onde haveria a necessidade de se conservar a carne que não seria consumida imediatamente (GOMES, 2007). Os métodos de desidratação, para efeito de conservação, foram introduzidos pelos índios. Inicialmente eram salgadas apenas as carnes de peixes, e só depois de…

Curso: Pedagogia Educação no Campo Tema: Novas Tecnologias para a Criação de Animais Equipe: 2013 Introdução O presente trabalho de pesquisa aconteceu sob a orientação da professora Elizabeth da Silva e traz informações sobre as novas tecnologias para a criação de animais; em evidência as utilizadas no Estado do Ceará. As informações foram coletadas em sites e revistas que tratam do assunto. Em primeira instancia abordamos o trabalho do

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA MEDITERRÂNEA 2014/1 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA MEDITERRÂNEA SUMÁRIO COZINHA ÁRABE .................................................................................................................................... 4 TABULE .................................................................................................................................................... 8 COALHADA FRESCA ..........