A Rastreabilidade Na Cadeia Carne Bovina 1

1º CONGRESSO LUSO-BRASILEIRO DE TECNOLOGIAS DE INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO NA AGRO-PECUÁRIA

A rastreabilidade na cadeia da carne bovina
João Guilherme de Camargo Ferraz Machado
Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais
Departamento de Engenharia de Produção - Universidade Federal de São Carlos
Rodovia Washington Luiz, km 235 Caixa Postal 676 - 13565-905, São Carlos, SP, Brasil [e-mail] José Flávio Diniz Nantes
Grupo de Estudos e Pesquisas Agroindustriais
Departamento de Engenharia de Produção - Universidade Federal de São Carlos
Rodovia Washington Luiz, km 235 Caixa Postal 676 - 13565-905, São Carlos, SP, Brasil [e-mail] Resumo
O objetivo desse trabalho foi avaliar o atual estágio do processo de rastreabilidade na cadeia da carne bovina, após a implantação do Sistema Brasileiro de
Identificação e Certificação de Origem Bovina e Bubalina (Sisbov) em 2002. No desenvolvimento deste trabalho utilizou-se uma abordagem qualitativa por meio de estudos de casos. A coleta dos dados foi feita por meio de questionários semiestruturados e entrevista pessoal junto a produtores rurais, associações de produtores e sindicatos rurais, indústria de processamento e abate e uma grande empresa do setor varejista. A pesquisa de campo identificou uma falta de consenso no elo produtivo no que diz respeito a identificação individual ou por lote dos animais. A implantação da rastreabilidade na indústria provocou mudanças em relação ao treinamento de pessoal e na adoção de novas tecnologias, visando a manutenção do mercado europeu. No segmento varejista, algumas empresas vêm se preparando para a comunicação das informações rastreadas para o consumidor. Essa situação vem acarretando algumas mudanças em relação ao treinamento de pessoal e adoção de tecnologias, visando a implantação da rastreabilidade e a comercialização de cortes cárneos rastreados no mercado interno antes do prazo estipulado de 2007. Apesar de todo esse empenho em oferecer produtos que se adequem