Tecnologia de carnes

Fabricação de Mortadela e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Produtos embutidos são fabricados a partir de carnes e gorduras picadas adicionadas de especiarias e aditivos, submetidos à maturação e secagem. Salsicha e mortadela são produtos cárneos emulsionados embutidos em envoltório natural ou artificial e submetidos a tratamento térmico. Inicialmente havia 3kg de matéria-prima para os dois produtos e, após o processo, houve perda de massa na salsicha de 2,450 kg, após o tratamento térmico, a quantidade final de salsicha foi de 2,550 kg. A massa de mortadela ao sair do cutter foi de 2, 715 kg e após o tratamento térmico, a massa final foi de 2,460 kg. Introdução São considerados produtos embutidos os alimentos fabricados a partir de carnes e gorduras picadas com adição de temperos, especiarias e aditivos autorizados e que depois podem ser submetidos a processos de maturação e secagem (cura). Esses alimentos também podem ser fumados (FIGUEIREDO, 2001). Eles são obtidos a partir do processo de moagem da carne em uma granulometria que varia de grossa a fina, conforme o tipo de produto, condimentação e depois são embutidos. Essa massa cárnea é acondicionada em envoltórios/tripas, naturais ou artificiais, a fim de proteger o produto de influências externas,…

Universidade de São Paulo Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FBT0534 – Tecnologia de Alimentos Processamento de Defumados Sumário • Introdução • Defumação • A Fumaça • Matérias-prima utilizadas • Tipos de Defumadores • Fabricação • Fluxogramas de produção Processamento de Defumados Alunos Carolina L. Freitas Joana Campeiro Mônica Pasquini Thomas L. S. Hough São Paulo 2009 • Embalagem • Rotulagem •…

ESTRUTURA ANIMAL E CONVERSÃO DO MUSCULO EM CARNE 1 INTRODUÇÃO Carne é a porção comestível do músculo estriado de um animal. Sendo que o termo “animal” se refere a mamíferos, aves, peixes, crustáceos, moluscos ou qualquer outro animal que venha a ser utilizado como alimento. O corpo do gado consiste de cerca de 300 músculos, que possuem características semelhantes, embora cada porção apresente uma certa rigidez, que é própria da função exercida. Assim, o músculo do pescoço é mais…

Faculdade Maurício de Nassau Farmácia Tecnologia dos Alimentos Tecnologia de carnes e derivados Maceió, 2012 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS: TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS RESUMO O presente estudo objetivou revisar a produção científica referente a tecnologia de carnes e derivados. A pesquisa bibliográfica foi obtida através das bases de dados da biblioteca virtual Scielo – Scientific Electronic Library Online e livros referentes ao assunto. Onde observou-se…

CURSO TÉCNICO DE ALIMENTOS DISCIPLINA: Tecnologia de Carnes e pescados Lista de Exercicio: 1. Defina pescado: Pescado compreende os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana , ou seja, qualquer espécie que se pesca ou melhor definindo: Caça de animais marinhos. 2. O pescado é um produto que se estraga mais rapidamente quando comparado a outras carnes. Explique este fato e quais os tipos de alterações post…

Lagoa Santa - MG E-mail pauloroberto@veterinario.med.br A Tecnologia da Produção da Carne-de-Sol e Suas Implicações nos Aspectos Higiênico-Sanitários Introdução A carne-de-sol é um produto tradicional e de largo consumo na região Norte e Nordeste do país, sendo considerado um alimento com alto teor calórico protéico e de grande aceitação pela maioria dos consumidores devido as suas características sensoriais peculiares (Nóbrega e Schineider, 1983). Nas demais regiões…

Novo do Parecis Curso Técnico em Agropecuária Tecnologia de processamento de carne suína Discentes: Jeferson Bracht Docente: Gilmar Borges de Paiva Matéria: Pós Colheita e Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal Turma: 3º A Campo Novo do Parecis Novembro de 2013 1 SUMÁRIO 1.O QUE É O PROCESSAMENTO DE CARNE SÚINA?...............................................................................03…

TECNOLOGIA E CONTROLE DE QUALIDADE CARNES E DERIVADOS TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS DO MÚSCULO ABRIL DE 2013 TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICA DO MÚSCULO As transformações bioquímicas e estruturais ocorrem simultaneamente. Bioquímica: A glicólise anaeróbica com formação de ácido láctico, provocando a queda do PH de aproximadamente 7,0 para 5,6 Estruturais: A contração muscular torna-se permanente…

brasil podemos verificar que apesar de desafios, temos um cenário promissor para o setor de carnes no Brasil. Os produtores de carne irão se beneficiar com o aumento da população mundial que deve chegar aos 9 bilhões de pessoas ate 2050, da intensa urbanização, do aumento econômico e de renda, dos avanços nos programas governamentais de incentivo, entre outros fatores. Os maiores importadores de carne suína ate 2023 serão China, Hong Kong, México, Austrália, países do leste da Ásia e,…

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRAÇÃO III ENTREVISTA Trabalho do Curso de Administração 873 Palavras4 Páginas Portifolio individual 3º semestre unopar [pic] SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 1.1 ESTATISTICA 3 1.2 COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL 3 2 DESENVOLVIMENTO 4 2.1 ESTATISTICA 2847 Palavras12 PáginasPesquisa de mercado casa de carnes Casa de carnes Apresentação do Negócio O consumo de carne pelo ser humano é tão antigo quanto à história do mesmo. Acredita-se que o homem consome carne desde quatro…