Tecnicas Culinaria

FACULDADE MUNICIPAL PROFESSOR FRANCO MONTORO BIANCA VILARONGA FERNANDA HELENA MALANDRIN STÉFANI RIBEIRO TATIARA ROBERTA DA SILVEIRA PRÍNCIPIOS DA GASTRONOMIA: CULINÁRIA NORDESTINA MOGI GUAÇU/SP 2012 BIANCA VILARONGA FERNANDA HELENA MALANDRIN STÉFANI RIBEIRO TATIARA ROBERTA DA SILVEIRA PRINCÍPIOS DA GASTRONOMIA: CULINÁRIA NORDESTINA Trabalho realizado pelas alunas Bianca Vilaronga, Fernanda Helena Malandrin, Stéfani Ribeiro e Tatiara Roberta da Silveira…

Introdução A cozinha francesa, com seus sabores sofisticados e técnicas requintadas, continua encantando não só apreciadores de paladar refinado, como também grande parte dos chefes da atualidade. No entanto, poucas pessoas sabem que sua origem foi muito influenciada pela cozinha italiana. A diversidade de pratos e a imensa quantidade de ingredientes – legumes, verduras, ervas aromáticas, especiarias e embutidos, queijos, pães e vinhos, contribuíram para a formação de uma cozinha…

COZINHA PORTUGUESA O domínio da técnica portuguesa foi fundamental para criação da identidade da culinária brasileira proveniente da fusão dessas técnicas de preparo com elementos das cozinhas indígena e africana. Diante do tema apresentado o seguinte trabalho, objetiva: na importância do português ser o agente transformador no saber e fazer de um povo. INSTALAÇÃO DA COZINHA PORTUGUESA NO BRASIL A mesa portuguesa tinha características de ser farta, o português sabia aproveitar todos…

“frutos” de todo o mundo, que incorporaram na sua gastronomia, assim como as próprias técnicas culinárias. Se quisermos encontrar algum fator comum na alimentação dos africanos, temos primeiro que dividir o continente em duas regiões: O norte da África: onde se tornou habitual o cultivo do trigo (incluindo partes do norte, nordeste e leste da Etiópia e o norte do Sudão) – esta culinária é desenvolvida na culinária mediterrânica; A África subsaariana: (corresponde ao sul do Deserto do…

5 4.2 Formigas em receitas doces e salgadas 6 4.3 Pescados 6 4.3.1 Pirarucu 6 4.3.2 Tucunaré 6 4.3.3 Tambaqui 6 4.4 Frutas 7 4.4.1 Cupuaçu 7 4.4.2 Açaí 7 4.4.8 Banana 7 4.5.2 Jambu 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 APENDICES: 9 A – Ficha Técnica 9 1. INTRODUÇÃO Estaremos apresentando neste trabalho um pouco da história e conceito da Cozinha Amazônica. Baseando-se em contexto histórico, iremos nos aprofundar na origem da cozinha brasileira. Sobretudo,…

internet. Mesmo com tanta informação, existem algumas pessoas que não apoiam a miscigenação das culturas e não a defendem, querem impor-lhe um limite, pois seguem a valorização cultural nacional. A culinária brasileira é uma mistura de ingredientes indígenas, europeus e africanos. Muitas das técnicas de preparo e, principalmente, os próprios ingredientes também são de origem desses mesmos povos. Foram necessárias adaptações ao longo dos tempos por parte dos escravos e dos portugueses,…

Assembleia Constituinte promulga a Nova Constituição do Brasil, a qual aumenta os direitos dos cidadãos. A Cultura Brasileira País com a população mais miscigenada do planeta, o Brasil é um espaço de diversas religiões, crenças, simbologias, culinária, costumes e tantas outras manifestações culturais. Tamanha diversidade faz do Brasil um caldeirão onde os estilos de misturam, lhe conferindo características culturais únicas. Na grande extensão territorial brasileira, expressões…

Culinária chinesa MANDARIN norte Shangdong, Hebei, Shanxi e Pequim • SICHUAN centroeste – Sichuan, Yunnan, Guizhou e Hunan SHANGHAI sudoesteZhejiang, Jiangsu, Anhui, Hubei e Xangai. CANTÂO sul – Guangdong, Guangxi, Fujian e Taiwan • A culinária chinesa é extremamente tradicional, expressiva, muito criativa e gastronomicamente muito rica. São milhares de anos de tradição em cada receita. Para entender a gastronomia chinesa é preciso lembrar que…

DE CULINÁRIA INGREDIENTES UTILIZADOS  NACIONAL  INTERNACIONAL  REGIONAL  MEDITERRÃNEA  FUSION FOOD  CONTEMPORÃNEA TÉCNICA DE PRODUÇÃO NOUVELLE CUISINE CORDON BLEU COOK –CHILL TÉCNICAS DE SERVIÇO      Table d´hotêl Inglesa Direto Inglesa Indireto Francesa Buffet. COMPOSIÇÃO DE UM RESTAURANTE.  1. 2. 3. 4. 5. ELEMENTOS: Definição Tipo Categoria Tipo Culinária Serviço Técnicas de serviço Ficha Técnica Restaurante do Hotel XXZ  Tipo : comercial  Categoria – Luxo …

Disciplina: Enogastronomia A Gastronomia da região do Douro: O Concelho de Santa Marta de Penaguião Índice Identificação e caracterização da região 2 Caracterização da Cozinha da Região 4 Técnicas de preparação culinária 6 Pratos e tradições gastronómicas ligadas às festividades tradicionais 9 Novas Dinâmicas na Gastronomia 15 Bibliografia/Webgrafia 16 Declaração 17 Identificação e caracterização da região Iremos caracterizar a gastronomia local do Douro, com…