Culinária chinesa

Culinária chinesa

MANDARIN norte Shangdong, Hebei,
Shanxi e Pequim

•
SICHUAN centroeste –
Sichuan, Yunnan, Guizhou e Hunan

SHANGHAI sudoesteZhejiang, Jiangsu, Anhui,
Hubei e Xangai.

CANTÂO sul –
Guangdong, Guangxi, Fujian e
Taiwan

• A culinária chinesa é extremamente tradicional, expressiva, muito criativa e gastronomicamente muito rica. São milhares de anos de tradição em cada receita. Para entender a gastronomia chinesa é preciso lembrar que como na arte ela também busca inspiração na estética e na beleza por isso ela é repleta de cor, aroma e sabor. Mas não esquecendo nunca que a nutrição vem em primeiro lugar, é uma cozinha leve, saudável, saborosa e nada indigesta
• Na dinastia Shang (séc. XVI ao XI ac.) o intelectual Yi
Yin já relacionava os alimentos com a saúde do corpo, na sua “teoria da harmonia dos alimentos” ele já fazia a ligação entre os sabores e os órgãos do corpo e buscava usar alimentação para ter uma boa saúde física e mental. A harmonia dos alimentos está relacionada com os cinco sabores (doce, azedo, amargo, picante e salgado) e com as necessidades nutricionais dos seis principais sistemas de órgãos do corpo (coração, fígado, baço, pâncreas, pulmões e rins). • Baseada na crença chinesa do valor medicinal dos alimentos e de que, os alimentos e os remédios tem a mesma origem, a cozinha chinesa é cheia de detalhes e sabedoria. As combinações de ingredientes sempre buscam realçar os sabores e agradar aos sentidos, sem tirar o sabor natural dos alimentos. • O uso de pratos aromáticos no início das refeições é proposital, os ingredientes como alho-poró, gengibre fresco, vinho, anis, pimenta e muitos outros contribuem para formar um aroma de dar água na boca que abre o apetite para o que ainda está por vir.
• Nos pratos há invariavelmente uma proporção perfeita de ingredientes que busca sempre ser mantida para alimentar e fazer bem ao mesmo tempo preservando o valor nutricional dos