Tecnica Enzimatica

catalisadores produzidos pelo homem. As enzimas são específicas para seus substratos, e o reconhecimento do substrato pela enzima é altamente eficiente. (MASTOTROENI; GERN, 2008. p. 59) Por conta disso, existem fatores que podem influenciar a ação enzimática. São eles: • Temperatura: “A temperatura crítica para uma enzima é aquela na qual a conformação da molécula é alterada, levando a desnaturação proteica em consequente perda da função catalítica” (MASTOTROENI; GERN, 2008. p.…

orgânicos, na obtenção de alimentos fermentados, proteínas, graxas, vitaminas, hormônios e antibióticos. No Brasil: Fermentação alcoólica Produção de antibióticos Produção de vitaminas Necessidade de conhecimentos mais profundos do metabolismo e técnicas de controle processual muito mais apuradas e, por vezes, sofisticadas. 5 A.S.J. Elementos da Microbiologia 3 Introdução a Microbiologia Elementos da Microbiologia 1969 – R.H. Wittaker classificou a divisão dos reinos…

fatores que podem influir na atividade enzimática. 2. Identificar a natureza protéica das enzimas como a razão principal para a modificação da atividade enzimática em função do pH. 3. Reconhecer a existência de um pH ótimo para a atividade de uma determinada enzima. 4. Reconhecer que o pH ótimo pode variar, de acordo com a enzima considerada. 5. Identificar a desnaturação e as modificações na ionização dos radicais dos aminoácidos da molécula enzimática como os principais…

A quantidade de atividade enzimática pode ser específica ou molar (útil quando o número de moles é conhecido) Técnicas modernas:    imobilização engenharia das proteínas Engenharia genética Mecanismo reacional de Michaelis e Menten – 1913 E+S K+1 K-1 ES REVERSIVEL K+2 , E+P IREVERSSIVEL   E- ENZIMA  S- SUBSTRATO  P – PRODUTO ES - COMPLEXO ENZIMASUBSTRATO  K – CONSTANTE DE VELOCIDADES A enzima libertada no último passo é “pura”, ou seja apresenta uma…

como fonte de enzimas para o processamento de alimentos; desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de conservação de alimentos que retardam a sua deterioração devido à actividade de microrganismos ou a outros factores; desenvolvimento de técnicas de melhoramento de alimentos ou de produção de novos alimentos. Microbiologia e Industria Alimentar Microbiologia e Industria Alimentar Os microrganismos incluem protozoários, algumas algas, alguns fungos, bactérias e vírus. Ainda que

CURSO: 331 CÓD. CURRÍCULO: 3152 Carga horária total: 60H Teórica: 45H Pratica: 15H EMENTA: Proteínas e enzimas. Parâmetros e constantes cinéticas e de inibição enzimática. Mecanismos de catálise. Purificação de proteínas. Engenharia de proteínas. Fermentação. Noções sobre reatores enzimáticos. Segurança na manipulação enzimática. Proteínas terapêuticas. A aplicação industrial na produção de insumos farmacêuticos, nutricionais e correlatos. Perspectivas da enzimologia…

como fonte de enzimas para o processamento de alimentos; desenvolvimento e aperfeiçoamento de métodos de conservação de alimentos que retardam a sua deterioração devido à actividade de microrganismos ou a outros factores; desenvolvimento de técnicas de melhoramento de alimentos ou de produção de novos alimentos. Microbiologia e Industria Alimentar Microbiologia e Industria Alimentar Os microrganismos incluem protozoários, algumas algas, alguns fungos, bactérias e vírus. Ainda que

Sorção para Pera A conservação dos alimentos é um desafio constante para a indústria , várias são as técnicas desenvolvidas para tornar o alimento seguro e conservado por longos períodos. Entre as técnicas desenvolvidas temos a desidratação ou desorção dos alimentos que, atua diretamente sobre os principais responsáveis por sua rápida deterioração : o crescimento de microrganismos, a atividade enzimática e as reações químicas. Essa deterioração ou perecibilidade está diretamente…

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE JOINVILLE NOV/2010 SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE Amanda Larissa Moser Bárbara Hoffman Luiza Pires Ribeiro Martins Nayara Flores Macedo…

ESCOLA TÉCNICA COMPLEMENTO PROFESSOR ALTAMIRO COELHO SISTEMA DIGESTÓRIO Transformação dos alimentos através da digestão até o momento em que ele vai ser absorvido pelo intestino. Ao comermos um sanduiche de pão, manteiga e bife, onde será iniciada a sua digestão? Onde ocorre o início da digestão do pão, do bife a da manteiga? Devemos lembrar sempre que a digestão é um processo de transformação química e física do alimento. Estas transformações ocorrem no ser…