Leite, derivados e óleos

cozido, frito, mexido, pochê, omelete, gemada, além de fazer parte de várias preparações culinárias. Tanto a gema, como a clara, que são as principais partes do ovo, tem propriedades interessantes para a dietética, como a capacidade de formar espumas, são emulsificantes, espessantes, dão cor, brilho, viscosidade, entre outros. (PHILIPPI, 2008) Outro produto de origem animal é o leite, produto da secreção da glândula mamária dos mamíferos, sua composição é diferente para cada raça e varia também de acordo com a alimentação do animal, a estação do ano e a época de lactação. É um alimento que contêm cerca de 86% de água e é constituído por uma mistura de várias substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal; gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases também em solução. (ORNELLAS, 2006) O leite apresenta várias características funcionais de grande interesse na dietética, como solubilidade, absorção e retenção de água e de gordura, capacidade emulsificante, espumante, entre outros. Devido essas características, o leite serve de matéria prima para diversos produtos, como creme de leite, manteiga, queijos e iogurtes. (ARAÚJO, 2008) Diante das possibilidades de utilização de ovo e leite em preparações, foram realizadas técnicas de preparo utilizando diferentes tipos de leites a fim de verificar a possibilidade de modificações no resultado final da preparação. 2 OBJETIVO 2.1 OBJETIVO GERAL …

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP CAMPUS MOSSORÓ/RN CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA PROFESSORA: KALIANE CUNHA I PARTE: DISTRIBUIÇÃO DAS RECEITAS POR GRUPOS  20 e 21/03/2014 - AULA PRÁTICA 1: Utensílios de cozinha e mesa formal. Carnes, óleos e gorduras. Tipos de calor. Frango ensopado + Mise in place – GRUPO: 1; 5; 9 Estrogonofe de carne – GRUPO: 2; 6; 10 3MA Isca de peixe + Frituras – Determinação do tempo de fumaça – GRUPO: 3; 7; 11 Batata dourada + Mesa…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - NOVAFAPI Curso Nutrição Disciplina Técnica Dietética Professora Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos LEITES TERESINA, SETEMBRO DE 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva LEITES – BEBIDA COM CHOCOLATE TERESINA,…

básica ofertar, ao organismo debilitado, nutrientes adequados ao tipo de enfermidade, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente mantendo e/ou recuperando o seu estado nutricional. Além do mais atende as recomendações nutricionais individuais por meio da prescrição de dietas especiais. DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II Professora: Elma Regina S. A. Wartha II. Planejamento e elaboração de dietas especiais: Os cardápios ou dietas hospitalares seguem as mesmas…

Esterilizado Desnatado: 200mL Técnica de preparo: 1. Medir o leite e dividir em duas partes iguais (100mL) 2. Colocar 100mL de cada leite para ferver separadamente 3. Deixar esfriar. 4. Verificar a aceitabilidade do leite cru e do fervido entre os colegas. AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS: a) O que aconteceu com o sabor do leite a ser fervido? b) Fazer teste de Aceitabilidade. 2. RECONSTITUIÇÃO DOS LEITES Ingredientes: a. Leite em pó Integral b. Leite em pó Integral Instantâneo c. Leite em…

Xantina é um composto que se encontra no corpo e em vários alimentos vegetais. Quimicamente semelhante à cafeína, fontes dietéticas de ato xantina como estimulantes suaves sobre o sistema nervoso central. Xantina também poderia proporcionar benefícios terapêuticos, incluindo o tratamento da asma, reduzindo os danos da pele causados pela exposição solar e evitar a gota. • Xantina e cafeína A um nível molecular, o composto xantina é muito semelhante à da cafeína e, portanto, produz…

massas, carnes, peixes, laticínios, frutas, legumes e bebidas. • Homem pré-histórico – pelas características do desgaste dos dentes – consumo de folhas, frutas e grãos. Mas também muitos registros de caça e pesca. • Primeiros hominídeos – australopitecos – Homo habilis. Depois Homo erectus – há cerca de 1,5 milhões de anos. Pré-história e Primeiras civilizações • Era paleolítica inferior – Europa – aumento significativo da caça e do consumo da carne. • Era paleolítica…

CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: Introdução às Técnicas Dietéticas  PERÍODO: 2º TURNO: Noturno TURMA: PROFESSORA: Êmili Lima Amaro INTRODUÇÃO ÁS TÉCNICAS DIETÉTICAS Introdução à Técnica dietética Técnica dietética = estuda os procedimentos a que são submetidos os alimentos, visando manter/preservar as características nutricionais dos alimentos, com o objetivo final para consumo. Objetivos principais da Técnica Dietética 1. Nutricional: Aplicar os conhecimentos…

[pic] UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO Maria Isis Costa Silviane Castilho CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, BEBIDAS E INFUSOS Belém 2010 CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, BEBIDAS E INFUSOS Trabalho apresentado como parte da avaliação do primeiro bimestre da Disciplina de Técnica Dietética, …

CENTRO PAULA SOUSA ETEC UIRAPURU CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Disciplina de técnica e dietética II Relatório de aula prática Ficha Técnica Leites e Massas Professora: ANA PAULA GOMES Aluna: Osvaldina Silva dos Santos São Paulo, 19 de novembro de 2013. INDÍCE Introdução---------------------------------------------------- -pg1-2…