Streptococcus ácido Lático

Tecnológicos – FCT/Biologia Joinville 2014 INTRODUÇÃO Fermentação vem a ser um processo que utiliza o Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. A Fermentação lática é uma conversão anaeróbia parcial de carboidratos com a produção final de acido lático, além de outras substancias orgânicas. É um processo microbiano que é muito…

congelados. -Acetobacter: São bacilos retos ou levemente curvos, com coloração Gram-variável em função da idade das culturas. Podem ser móveis (flagelos –peritríquios) ou imóveis. Este gênero é importante em alimentos, pois é capaz de oxidar etanol a ácido acético e de oxidar acetato e lactato a CO2 e H2O. São comumente encontrados em frutas e vegetais e estão envolvidos na deterioração bacteriana de sucos de frutas e bebidas alcoólicas, cerveja, vinho, produção de vinagre e…

Metabolismo do Carbono Tecnologia da fermentação/ Bioquímica II Prof. Gabriela Respiração Citosol Mitocôndrias Fonte: Tortora et al., 2012 1) A glicólise produz ATP e reduz NAD+ e NADH enquanto oxida glicose em ácido pirúvico 2) O ciclo de Krebs produz ATP, reduz NAD+ e FAD+ enquanto libera CO2. O NADH e FADH2 carregam os elétrons até a cadeia de transporte de elétrons 3) Na cadeia de transporte de elétrons, a energia dos elétrons é utilizada para produzir uma grande quantidade…

Guaçu 2012 PRODUÇÃO DE IOGURTE O iogurte é produzido a partir da ação dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, para obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático. Durante a preparação do iogurte, as duas bactérias fermentam a lactose. Lactose + Enzimas => Glucose + Galactose + Enzimas => Ácido Láctico + Energia Na preparação das bactérias deverá ter equipamentos…

• Ácido fórmico - causa do ardor das picadas de formiga, é o mais simples dos ácidos carboxílicos. Seu nome origina-se da palavra em Latim para formiga, fórmica. • Ácido acético - é o principal ingrediente do vinagre. Seu nome deriva do Latim acetum, que significa azedo. Conhecido e usado há tempos pela humanidade, é usado como condimento e conservante de alimentos. A oxidação aeróbica, por bactérias do gênero Acetobacter, do álcool a ácido acético diluído (8%) é um processo antigo, que produz

METODOLOGIA UTILIZADA POR PROCEDIMENTO 13 6 CONCLUSÃO 14 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 15 1 INTRODUÇÃO A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um…

final pode ser ácido acético, ácido láctico álcool e dióxido de carbono. A fermentação lática é um importante método de preservação de alimentos, conhecido há centenas de anos, entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, chucrutes e azeitonas. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático,…

Iogurte O iogurte é feito através de uma reação que ocorre no leite, onde a lactose se transforma em ácido lático. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus. Por definição, iogurte é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais. Foi originado no Oriente Médio e despertou o interesse dos ocidentais por sua rica fonte de proteinas.

Streptococcus mutans Streptococcus do grupo mutans (SM) foram descobertos no início do século XX, e descritos como “mutantes” por sua morfologia celular ser mais achatada do que outros estreptococos. A associação do Streptococcus mutans (SM) com a cárie dental não foi reconhecida até que em 1960 pesquisadores reavivaram o interesse pela bactéria. SM são versáteis microrganismos na etiologia da cárie dental.

Diversos sobre iogurte Fluxograma geral de fabricação de iogurte [pic] Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das…