trabalho de microbiologia

Trabalho de Microbiologia dos Alimentos

1-Bactérias Gram-Negativas, Aeróbias e Microaeróbias
-Compylobacter: São oxidase positivos, com flagelo polares e com motilidade característica(movimento saca-rolha). As espécies importantes são C.jejuni, C.coli e C.lari, que são patógenos causadores de gastrenterites de origem alimentar. A bactéria Campylobacter costuma ser encontrada em produtos alimentícios crus de origem animal, tais como aves (frango, peru, etc.) e leite não-pasteurizado. Algumas pessoas são contaminadas ao comer mariscos crus. Contudo, a pasteurização ou a cocção completa matam as bactérias e tornam esses alimentos seguros para a alimentação.
2- Bactérias Gram-Negativas Aeróbias Estritas
-Pseudomonas: São bacilos retos ou curvos, imóveis com flagelação polar. São catalase e oxidase positivos. Amplamente distribuído na natureza, podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Algumas pseudômonas são patogênicas para plantas. P.aeruginosa é o principal patógeno humano do grupo, podendo causar infecções oportunistas especialmente em pacientes imunocomprometidos, como vítimas de queimaduras, pacientes com câncer ou fibrose cística. As pseudômonas são importantes em alimentos devido a sua intensa atividade metabólica, sendo capazes de utilizar uma grande variedade de compostos orgânicos, além de produzirem pigmentos hidrossolúveis, enzimas proteolíticas e lipolíticas. Algumas espécies produzem enzimas pectóliticas, de importância para vegetais. Pseudomonas psicrotróficas são encontradas em alimentos refrigerados e congelados.
-Acetobacter: São bacilos retos ou levemente curvos, com coloração Gram-variável em função da idade das culturas. Podem ser móveis (flagelos –peritríquios) ou imóveis. Este gênero é importante em alimentos, pois é capaz de oxidar etanol a ácido acético e de oxidar acetato e lactato a CO2 e H2O. São comumente encontrados em frutas e vegetais e estão envolvidos na deterioração bacteriana de sucos de frutas e