Streptococcus ácido Lático

obter a consistência desejada. Caso queira incrementar, coloque pedaços de abacaxi em calda no iogurte. A Fermentação Lática consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, manteiga, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de…

glicólise e redução do ácido pirúvico. Fig.1 – esquema representativo das fermentações alcoólica e lática Reações da fermentação  1º Glicólise – degradação da glicose em ácido pirúvico. Fig.2- etapa inicial da fermentação, glicólise Reações da fermentação  2º Redução de ácido pirúvico( RAP) – conduz á formação dos produtos da fermentação. Fig.3- 2º etapa da fermentação, RAP Fermentação lática  Apresenta como produto final o ácido lático. Ocorre em…

uma visita a empresa Usina de Beneficiamento Laticínios Horizonte Ltda, para o conhecimento dos processos de produção e fermentação lática do iogurte. INTRODUÇÃO O iogurte é um produto da fermentação láctica, com culturas de lactobacilus e streptococcus, se mantém em crescimento associadas ou separadas que são inoculadas no leite, que definem as características do iogurte. (2) Durante a fermentação, a proteína, a gordura e a lactose do leite sofrem hidrolise parcial, tornando o…

O ácido lático é um ácido orgânico de fórmula química C3H6O3, cor cristalina, sabor suave a ligeiramente salino, solúvel em água, descoberto pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele no século XVIII através de pesquisas com o leite talhado. A produção de ácido lático se dá por meio da fermentação da lactose pela bactéria Streptococcus lactis. Industrialmente, é fabricado pela fermentação controlada de hexoses de leite, milho e melaço. Também pode ser obtido em laboratório através da…

fabricação do iogurte. Este processo consiste na quebra da glicose formando duas moléculas de ácido pirúvico e produz apenas dois ATP. Depois disso o ácido pirúvico se converte em ácido lático, baixando o pH. Quando este atinge 4,5 a proteína do leite precipita e assume consistência gelatinosa, dando firmeza ao produto. Utiliza-se, geralmente, dois microrganismo que crescem em simbiose, são o Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus bulgaricus. Figura - Esquema bioquímico da…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS PROPORÇÃO DE STREPTOCOCCUS / LACTOBACILLUS NA PRODUÇÃO DE IOGURTE. Gislene lopes- 70398 Marisa de Paiva - 70393 Cássio conde Lima- 64268 Viçosa-MG 2013/1 Introdução O iogurte, de acordo com o Regulamento de Inspeção…

aproximadamente 38°C, inoculado com 5% da cultura lática, incubado até coagulação (entre 18 h e 24 h), quando a acidez atinge 1% de ácido lático é então resfriado a 10°C sob agitação, embalado e armazenado em câmara fria. O microrganismo inoculado é o Lactobacillus acidophilus, que atribui ao produto um efeito dietético, porque sobrevivendo no estomago do homem, produz ácido lático no seu intestino, inibindo o desenvolvimento de microrganismos intestinais de putrefação. Quefir O…

O que é o ácido láctico? O ácido láctico é um ácido monocarboxílico que, no organismo humano, resulta da metabolização celular da glicose com fins energéticos. Falamos habitualmente do ácido láctico quando falamos da prática de exercício físico. À semelhança dos restantes cetoácidos do metabolismo energético, também o ácido láctico tende, no ambiente celular, a perder um ião hidrogénio e a transformar-se em lactato. Por essa razão, do ponto de vista fisiológico, faz mais sentido…

microrganismos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Produção de proteína unicelular Produção de inseticidas Produção de vacinas Produção de antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos: ácido acético (vinagre); ácido lático; ácido propiônico; ácido cítrico; ácido glucônico 7. Produção de aminoácidos - lisina, ácido glutâmico 8. Produção de enzimas 9. Produção de solventes 10. Produção de polissacarídeos 11. Produção de lipídeos 12. Produção de alimentos por…

..................................................................1 2 Desenvolvimento.................................................................................................. 2.1 Acido Lático....................................................................................................2 2.2 Acido Acético..................................................................................................2 2.3 Álcool Etílico...............................................................