vegetais

agroindústrias segundo a Classificação Nacional de Atividades Econômicas – CNAE: - Abate e preparação de carnes - Beneficiamento de produtos de origem vegetal - Fabricação e refino de óleos vegetais e de gorduras para alimentação Agroindústria - Resfriamento e preparação do leite e laticínios - Fabricação de alimentos para animais - Indústria do açúcar - Indústria do café 1 09/04/2012 Agroindústria - Outras indústrias alimentares; -Indústria de bebidas; -Indústria têxtil; - Fabricação de artigos de vestuário e acessórios - Fabricação de calçados e artigos de couro e peles Agroindústria - Fabricação de produtos de madeira - Destilação de álcool - Fabricação de artigos de mobiliário FRUTAS E HORTALIÇAS Frutas e Hortaliças “Frutas e hortaliças continuam vivas mesmo após a colheita” Processos biológicos + água livre Perecíveis 2 09/04/2012 Frutas e Hortaliças Frutas e Hortaliças “No Brasil, estima-se que entre a colheita e a mesa do consumidor ocorrem perdas de até 40% das frutas e hortaliças produzidas.” Como garantir ao consumidor um produto saboroso, de boa qualidade e preço acessível? Frutas e Hortaliças Como garantir ao produto maior vida útil? Fatores que influenciam a qualidade de frutas e hortaliças 3 09/04/2012 Fatores que influenciam a qualidade de frutas e hortaliças Aparência Tamanho Aparência Textura Sabor e Aroma Fatores que influenciam a qualidade de…

ROSA SISTEMA DE SELEÇÃO DA MATURIDADE DE FRUTAS PORTÁTIL PARA CEGOS RESUMO Em pleno século XXI, pode-se perceber que deficientes visuais além de conviver com os desafios físicos e psicológicos que a própria deficiência impõe, são obrigados a vencer as dificuldades do dia a dia e assim, se incluírem na sociedade para viver como cidadãos comuns. Este projeto tem como objetivo, propiciar aos deficientes visuais a oportunidade de verificar a…

FRUTAS Elza Ferreira Frutas Valor nutritivo     Água – 75% a 95% Açúcares - 5% a 20% Proteínas - mínima Lipídeos      0% a 35% Frutas oleaginosas até 60% Vitaminas - fonte Sais minerais – fonte Fibras – auto teor Classificação das frutas de acordo com o teor de glicídios Frutas A – 5% a 10% de glicídios Abacaxi, caju, carambola, goiaba, melancia, melão, morango, pitanga, cajá, jaca, jambo, laranja, limão, maracujá, pêssego,…

oAgroindustrialização de frutas e hortaliças Tema: Compota de Figo Leonardo Alves Maisa Arantes 1. Introdução Segundo o Serviço Brasileiro De Respostas Técnicas toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta. (SBRT, 2012) De acordo com a legislação brasileira, compota é definida como: "produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem…

Necessidades de nutrição variada. • Alimento completo – leite materno. • Seleção dos alimentos influenciada por vários fatores. SELEÇÃO DE ALIMENTOS Seleção de alimentos FINALIDADE DA ALIMENTAÇÃO • Energia; • Nutrientes para os processos de crescimento; • Nutrientes para a reposição das perdas; • Água e eletrólitos necessários para a regulação do meio interno (Equilíbrio hidroeletrolítico). CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS • Alimentos plásticos ou construtores …

Resumo: Classificação e Padronização de Hortaliças À medida que o mercado se torna mais exigente, as hortaliças podem ser subdivididas de várias maneiras e também serem destinadas a diferentes segmentos. O conhecimento mais aprofundado das diferenças entre as hortaliças pode melhorar o seu aproveitamento como alimento e aumentar seu consumo. Assim o estabelecimento de normas de classificação e padronização são usados para unificar a linguagem do mercado e possibilitar uma…

semi-faturado que deve ser submetido a um processo produtivo até tornar-se um produto acabado Operações unitárias: • Limpeza • Seleção • Classificação • Descascamento Produto: • Qualidade • Padrão • Custo x benefício Limpeza “Operação unitária na qual materiais contaminantes são removidos do alimento e separados para deixar a superfície do alimento em condições adequadas para o processamento posterior”  Reduz o desperdício de alimentos  Melhora os aspectos…

1 - INTRODUÇÃO O descascamento de frutas e hortaliças é uma etapa essencial na indústria de alimentos; tanto para a venda desses produtos minimamente processados, quanto para a produção de derivados, como néctar, xarope e geléia (ALZAMORA et al., 2000). Diante da enorme variedade de frutas e de hortaliças, tornou-se necessário o desenvolvimento de diferentes técnicas de processamento que se adequassem a cada matéria-prima, buscando menores perdas quantitativas, qualitativas, maior…

14/03/2013 FACULDADE DE GASTRONOMIA ESTUDO das FRUTAS Matérias Primas na Alimentação Profª Nensmorena G. Preza ESTUDO das FRUTAS DEFINIÇÃO Chama-se fruta :  Tipos de frutas Frutas com caroço: ameixa, cereja, damasco, nectarina e pêssego. Frutas secas: amêndoa, avelã, castanha-de-caju, noz,     Parte polposa que rodeia a semente de plantas; É rica em suco; Possui aroma característico; Geralmente possui sabor doce; na maioria das vezes pode ser…

ABRIL-2012 1.INTRODUÇÃO 1.1.PROCESSAMENTO DO PRODUTO * 1.1.2. Matéria prima Na hora da colheita ou do abate, a maioria dos alimentos provavelmente contém contaminantes, componentes que não são comestíveis por características físicas variáveis (forma, tamanho e cor). É necessário, portanto, realizar uma ou mais operações unitárias de limpeza, seleção, classificação ou descascamento para garantir que os alimentos sejam preparados…