Estudo das frutas

14/03/2013

FACULDADE DE GASTRONOMIA

ESTUDO das FRUTAS

Matérias Primas na Alimentação

Profª Nensmorena G. Preza

ESTUDO das FRUTAS

DEFINIÇÃO
Chama-se fruta :
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Tipos de frutas
Frutas com caroço: ameixa, cereja, damasco, nectarina e pêssego.
Frutas secas:

amêndoa, avelã, castanha-de-caju, noz,

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Parte polposa que rodeia a semente de plantas; É rica em suco; Possui aroma característico; Geralmente possui sabor doce; na maioria das vezes pode ser consumida cruas.

macadâmia, castanha-portuguesa, pinhão, pistache. Frutas duras: maçã, pêra . Frutas moles: amora, framboesa, morango, uva. Frutas cítricas: laranjas, limões, tangerinas e mexericas. Frutas mediterrâneas e tropicais: abacaxi, bananas, carambolas, caqui, figos, frutas-de- conde, goiaba, lichias, mamão, manga, maracujá, melão, melancia, papaia.

COMPOSIÇÃO
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ESTRUTURA DE UM FRUTO revestimento externo

Água (média 80% podendo chegar até 96%) Açúcar – frutose

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Pró-vitamina A e vitamina C,
Pouquissima proteína e gordura Sais minerais- potássio e ferro. Fibras – celulose e pectina

suculenta

camada que reveste cavidade do fruto (difícil separação)‫‏‬

PERICARPO: Epicarpo+ Mesocarpo+ Endocarpo

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AMADURECIMENTO DO FRUTO

CLASSIFICAÇÃO
a) Ponto de vista alimentar:
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Diminuição de ácidos

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Formação de amido = açúcares Pericarpo torna-se macio e suculento

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Cítricas: laranja, limão, abacaxi Não cítricas: maçã, pêra, banana, manga, melancia Oleaginosas: noz, castanha-do-pará, amendoim, amêndoa

CLASSIFICAÇÃO

CLASSIFICAÇÃO
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b) Ponto de vista botânico:
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Os frutos verdadeiros são originados do desenvolvimento de um só ovário.

Frutos carnosos: são frutos com pericarpo suculentos. Eles são classificados em:

Baga: 1 ou mais sementes livres e nitidamente destacadas. Ex: goiaba, melancia, uva, mamão, tomate, laranja.

CLASSIFICAÇÃO
Drupa: única semente ligada ao endocarpo constitui o