Seleção E Classificação Das Frutas

Fruta em Calda Profa. Dra. Geovana Rocha Plácido Definição É o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem casca, submetidas a cozimento incipiente, enlatadas ou envidradas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Observação: Produto de manga, abacaxi, pêssego mais importante devido a ser o de maior aceitação. Classificação quanto à composição 1) Compota simples: produto preparado com apenas uma espécie de fruta; 2) Compota ou fruta mista em calda:…

ao processamento Classificação Colheita e recepção Eliminação de indesejáveis Limpeza Seleção Branqueamento Colheita e recepção Variedade adequada Sistema logistíco da colheita Tempo e temperatura de transporte Rígido controle de qualidade na recepção 3 Classificação Subdivisão da matéria-prima em lotes de tamanho homogêneo para o mercado consumidor ou para o equipamento que deve ser calibrado em função do tamanho da matéria-prima. Classificação…

Rafael Renata PROFESSORA: Miriam Fontes Araujo Silveira GOIÂNIA JULHO/2013 1.0 DEFINIÇÃO DO PRODUTO Segundo a Resolução RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005 (ANVISA): “Produtos de frutas: são os produtos elaborados a partir de fruta(s), inteira(s) ou em parte(s) e ou semente(s), obtidos por secagem e ou desidratação e ou laminação e ou cocção e ou fermentação e ou concentração e ou congelamento e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para

épocas de produção variam com as características climáticas de cada região (Brasil Escola). A uva é uma das frutas mais exportadas e também uma das mais importadas pelo Brasil. Uvas chilenas, americanas, argentinas tem no Brasil um mercado cada vez maior. A Câmara Setorial de Frutas, órgão da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo apresenta as normas de Classificação da Uva (Vitis viníferas). A adição dessas normas traz confiabilidade à comercialização,…

Capítulo 1 - Tecnologia de Frutas e Hortaliças 1 A AGROINDÚSTRIA DE FRUTAS Em paises em desenvolvimento, a agricultura é a centro da economia. Como tal, não devia ser surpresa que as indústrias agrícolas e suas atividades relacionadas pudessem ser as responsáveis por uma proporção considerável de sua produção. Dos vários tipos de atividades aquele representado pelo processamento de frutas e hortaliças está entre os mais importantes. No Brasil, a cadeia produtiva de frutas pode ser…

durante o ano todo;  Preço racional do alimento devido a distribuição o ano todo.  SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA Tem por finalidade separar o material inferior, como defeituoso, verde, manchado e de coloração diferentes. Importância obter da seleção: uma matéria de boa qualidade; garantir uma demarcação rigorosa do binômio: tempo/temperatura nas operações industriais SELEÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA Matéria prima para industrialização deve apresentar as …

de agrotóxicos e ecologicamente adequados. TIPOS DE CONSERVAS Grupo A Frutas ao xarope ou em calda Polpa de frutas Néctar e purê Suco de frutas Xarope de frutas O elevado teor de umidade…

tempo é determinante para a conservação de suas propriedades e características, o que está diretamente ligado à viabilidade da atividade. Um dos maiores desafios da logística é viabilizar, no menor tempo possível, a distribuição e a comercialização da fruta de forma a manter e assegurar a sua qualidade, cuidando para que não haja dano durante o processo. 4 FORÇAS DE DORNIER A intensidade e a variedade desses fatores determinam constantes mudanças no ambiente de negócios. Quatro…

Curso técnico de agroindústria Disciplina: agroindústria III Aula pratica: Processamento de doces em calda ou compota Introdução: Compota é por definição o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes e caroços, com ou sem casca, que recebem um pré-cozimento e depois são adicionadas ao xarope ainda quente para completar o cozimento. Após o envase são submetidas a tratamento térmico para completar o cozimento. Objetivo: Elaborar a compota de pêssego e abacaxi com

INDÚSTRIA Indústria e Comércio de Alimentos Valor de Investimento Inicial: 10 milhões de reais. Regime de trabalho dos funcionários 08 horas por dia e 330 dias por ano FATURAMENTO ANUAL R$50 milhões de reais. PRODUTOS Suco de Laranja Fruta riquíssima em vitamina C, que tem como principais funções auxiliar o organismo na resistência às infecções, formação dos ossos e dentes, cicatrização das feridas e queimaduras, dá vitalidade às gengivas, evita hemorragias e conserva…