Processo de Fabricação de compota de goiaba

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE AGRONOMIA
CURSO: Engenharia de Alimentos
DISCIPLINA: Introdução à Engenharia de Alimentos

PROCESSAMENTO DA COMPOTA DE GOIABA

ALUNOS: Adriane Nathália Quedma Rafael Renata

PROFESSORA: Miriam Fontes Araujo Silveira

GOIÂNIA
JULHO/2013
1.0 DEFINIÇÃO DO PRODUTO

Segundo a Resolução RDC nº 272, de 22 de setembro de 2005 (ANVISA):

“Produtos de frutas: são os produtos elaborados a partir de fruta(s), inteira(s) ou em parte(s) e ou semente(s), obtidos por secagem e ou desidratação e ou laminação e ou cocção e ou fermentação e ou concentração e ou congelamento e ou outros processos tecnológicos considerados seguros para a produção de alimentos. Podem ser apresentados com ou sem líquido de cobertura e adicionados de açúcar, sal, tempero, especiaria e ou outro ingrediente desde que não descaracterize o produto. Podem ser recobertos.”

Exemplo
Polpa de frutas
Geléia de morango
Suco de pêssego
Compota de goiaba

2.0 Fluxograma de Processamento

2.1 Matéria-Prima
-Açúcar refinado;
-Água;
-Pedaços de goiaba sem semente e sem casca.

2.2 Preparo

2.21 Recepção da fruta As frutas ao chegarem nas indústrias passam por uma pesagem e são pré-selecionadas para iniciar o processo de fabricação da compota. As frutas com deficiências, muito maduras ou muito verdes, atacadas por fungos ou insetos são descartadas pois podem estragar ou deixar o produto com uma qualidade ruim.

2.22 Seleção A seleção das frutas é de grande importância para a qualidade do produto, pois garante uma uniformidade no produto final e também melhoram a padronização durante o preparo, o tratamento e a conservação. A seleção normalmente é feita de forma manual e visual onde as frutas que podem causas danos ou estragar a