Salsicha Reestruturados

sensorial da gordura (SEABRA et al., 2002; SANTOS JÚNIOR et al., 2009). 21 Em estudos realizados por Daniel (2006), diz que a utilização do amido de aveia fosfatado aumentou a aceitabilidade das salsichas lights, quando comparadas ao controle sem gordura, sendo a maior aceitabilidade para as salsichas com amido de aveia fosfatada e enriquecida com fibra de aveia. A adição de farelo de aveia em hambúrgueres como substituto de gordura além, de melhorar as características…

industrializado obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado. Ele é moído na seção de salsicharia, onde é condicionado e adicionado, podendo ser reestruturado. Os hambúrgueres são fabricados com carne minimamente processada, a grande maioria são de bovinos, podendo também ser fabricados de carne de frango, de porco ou de peixe. Matéria prima Aditivos = Aditivo alimentar é…

calabresa c) massa crua ou semi-crua dessecados (perda de 20 a 40%)  salame tipo Milano, salame tipo Italiano, lingüiça tipo toscana d) massa cozida a seco (estufas)  salsichas, mortadelas e) massa escaldada (imersão em água quente)  patês, fiambre 5. Produtos cárneos enlatados ou envasados a) conservas ( >110ºC)  salsicha, corned beef, apresuntado b) semi-conserva (até 100ºC)  presunto 6. Produtos cárneos especiais  carne cozida congelada, extrato de…

c) massa crua ou semi-crua dessecados (perda de 20 a 40%) ( salame tipo Milano, salame tipo Italiano, lingüiça tipo toscana d) massa cozida a seco (estufas) ( salsichas, mortadelas e) massa escaldada (imersão em água quente) ( patês, fiambre 5. Produtos cárneos enlatados ou envasados a) conservas ( >110ºC) ( salsicha, corned beef, apresuntado b) semi-conserva (até 100ºC) ( presunto 6. Produtos cárneos especiais ( carne cozida congelada, extrato de carne,…

calabresa c) massa crua ou semi-crua dessecados (perda de 20 a 40%)  salame tipo Milano, salame tipo Italiano, lingüiça tipo toscana d) massa cozida a seco (estufas)  salsichas, mortadelas e) massa escaldada (imersão em água quente)  patês, fiambre 5. Produtos cárneos enlatados ou envasados a) conservas ( >110ºC)  salsicha, corned beef, apresuntado b) semi-conserva (até 100ºC)  presunto 6. Produtos cárneos especiais  carne cozida congelada, extrato de…

tradicionais de carne curada, feito de todas as peças de carne de porco ou de boi, são comumente produzidos e consumidos em diferentes países de todo o mundo. Dentre os diversos tipos de carne curada temos: presuntos, salames, mortadelas, lingüiças, salsichas, bacon, charque, Jerked Beef entre outros (GOUVÊA & GOUVÊA, 2007). Os ingredientes clássicos utilizados na cura são sal (NaCl), nitrito ou nitrato e açúcar (sacarose ou glicose), sendo o NaCl o ingrediente mais importante. Além…

utilizada na transformação de produtos industrializados com melhor sabor e fácil preparação doméstica. A modernização tecnológica também contribuiu para aumento no consumo de carne de aves, disponibilizando produtos diferenciados como hambúrguer, salsicha, lingüiça, almôndegas, nuggets e outros produtos pós-processados que utilizam como matéria-prima à CMS para consumidores com pouco tempo e que podem pagar mais por esses produtos. ( MÓRI, 2006) Em nenhum outro país a CMS de frango se…

rurais, a carne é preservada, salgada e seca ao sol ou pré-cozida. Em países mais desenvolvidos, o produto é de boa qualidade, embalado a vácuo, com larga distribuição e as indústrias oferecem o produto na forma de cortes congelados ou embutido como salsicha (OLIVEIRA & LIMA, 1994). O consumo da carne caprina compreende, além da carcaça, as vísceras (coração, fígado, rins, língua, etc.) que são comestíveis e largamente apreciados. A boa qualidade do produto é determinado pelo aspecto…

palavra (MIúDOS) Séc. XVIII – Época das confrarias precursoras dos sindicatos. Havia diversos profissionais nesta época especialistas em variedades culinárias ROTISSEUR Vende e prepara carnes assadas CHACURTIER Vende e prepara salsichas VINAGRIER Vende e prepara vinagres SAUCIÈRE Faziam molhos MOUTARDIE Vende ou prepara mostarda PATISSIER Confeiteiro TRAITEUR Aqueles que tratavam com os clientes, donos de…

carne seja causado pelo peróxido de hidrogênio processada. o (H2O2) e o outro pelo H2S. No caso do cozimento a carne muda de cor para o esverdeamento por H2O2, que ocorre em marrom. Sob condições extremas, o alguns tipos de salsichas e outras carnes pigmento pode ser decomposto, com a curadas e embaladas a vácuo, esse separação do grupo heme da parte defeito geralmente aparece após a protéica. Isto ocasiona a separação do exposição desses…