Salga De Carnes

solubilidade na maior parte dos solventes polares. Comumente é designado por sal de cozinha ou simplesmente por sal, e se apresenta em condições normais como um sólido cristalino branco. O NaCl apresenta uso doméstico no processo de salga da comida e na conservação de alimentos (carnes e pescados). Na alimentação humana, é importante que contenha pequenas concentrações de compostos iodados, compostos esses difíceis de serem encontrados naturalmente, sendo que sua carência metabólica…

ISSN 1981-5484 Acta Veterinaria Brasilica, v.7, n.1 p.14-28, 2013 OXIDAÇÃO LIPÍDICA E QUALIDADE DA CARNE OVINA [Lipid oxidation and lamb meat quality] Dorgival Morais de Lima Júnior1; Adriano Henrique do Nascimento Rangel2; Stela Antas Urbano3; Greicy Mitzi Bezerra Moreno1 1 Universidade Federal de Alagoas, Campos Arapiraca, Arapiraca, Alagoas, Brasil; Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Departamento de Agropecuária, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil; 3 Universidade Federal Rural de

necessidades econômicas brasileiras e a sua participação dentro da divisão internacional do trabalho, caberia ao Centro-Oeste a função de produtor de grãos e carnes para exportação. Com tudo isso, o Centro-Oeste tornou-se a segunda região em criação de bovinos do País, sendo esta a atividade econômica mais importante da sub-região. Sua produção de carne visa o mercado interno e externo. Existem grandes matadouros e frigoríficos que industrializam os produtos de exportação. O…

12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19 3.3.8 Enformagem 19 3.3.9 Processo de salga 20 3.3.10 Maturação dos queijos 21 3.3.11 Embalagem 21 3.4 Classificação 22 3.4.1 - Consistência 22 3.4.2 – Porcentagem de gordura 23 3.4.3 – Qualidade 23 3.4.4 – Tipo de massa 23 3.4.5 – Grau de maturação 24…

necessidades econômicas brasileiras e a sua participação dentro da divisão internacional do trabalho, caberia ao Centro-Oeste a função de produtor de grãos e carnes para exportação. Com tudo isso, o Centro-Oeste tornou-se a segunda região em criação de bovinos do País, sendo esta a atividade econômica mais importante da sub-região. Sua produção de carne visa o mercado interno e externo. Sua industrialização se baseia no beneficiamento de matérias-primas e cereais, além do abate de…

EMPACOTAMENTO DO QUARTO TRASEIRO................... 52 FIGURA 39 – ABERTURA DO RÚMEN...................................................... 53 FIGURA 40 – ESVAZIAMENTO DO RÚMEN.............................................. 53 FIGURA 41 – SALGA DAS TRIPAS............................................................ 54 FIGURA 42 – ARMAZENAMENTO DAS TRIPAS SALGADAS................... 55 FIGURA 43 – ÓLEO DE…

das grandes navegações, foi preciso desenvolver algumas técnicas de conservação de alimentos já que, as tripulações estavam morrendo por falta de alimentos ou pelo péssimo estado. Surgiu então a salga, técnica de conservação que consiste na adição de sal comum (cloreto de sódio) que retira a água da carne por osmose, diminuindo a disponibilidade de água para os microrganismos e impedindo seu crescimento e atividade. Um importante parâmetro na conservação de alimentos é a atividade de…

br/ALIMENTOS/legis/especifica/aditivos.htm História dos aditivos: O homem, muito antes do que imaginamos, já se utilizava de técnicas diversas para conservar seus alimentos, a primeira delas deve ter sido a defumação, só se necessitava de fogo e da carne, assim o homem primitivo percebeu que a carne durava mais do que quando estava crua. A secagem e a desidratação surgiriam logo em seguida, quando o homem observou que alguns frutos mesmo após de secos (essa a secagem), ou quando…

somente com uma alimentação rica em calorias, repletas de carnes gordas, carreteiros bem fortes e sopas quentes, dão animo para enfrentar um frio tão intenso. O churrasco é o prato típico do gaúcho, presente nos finais de semana e em dias festivos. O arroz "carreteiro" também compõe a tradicional cozinha gaúcha. Outros pratos, como o feijão mexido (feijão misturado com farinha de mandioca), o quibebe (purê de moranga), a "roupa velha" (sobras de carne com ovos mexidos), o "espinhaço de…

coalhada, dessoragem, enformagem, salga e maturação ou cura. Manteiga É o produto resultante da batedura do creme de leite fresco e fermentado pela adição de fermento lático selecionado, ao qual pode ser incorporado ou não o sal (Gava, Silva e Frias, 2008). As etapas de fabricação de manteiga são obtenção de creme de leite, neutralização, pasteurização, desodorização, inoculação das culturas láticas, maturação, batedura, separação do leitelho, lavagem, salga e malaxagem (Gava,…