Riispoa

cientificamente, sob condições controladas (HUSS, 1998). No Brasil as características do peixe fresco considerado próprio para consumo são determinadas por legislação como no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) - art. 442 (BRASIL, 1997a), na Portaria nº 185 do Ministério da Agricultura (BRASIL, 1997b) e por normas como as da Associação Brasileira de Normas Técnicas (1993). Todavia, critérios de avaliação para cada espécie de peixe não…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…

consumo mundial de pescado aumentou de 10 kg/per capita/ano (em 1965) para 17 kg/per capita/ano (em 2007). Para vias de definição, o termo pescado abrange, segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA), por meio do Decreto nº 30.691, de 1952: peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios e quelônios, habitantes dos meios aquáticos, de água doce ou salgada, desde que destinados à alimentação humana MAPA (1952). COMPOSIÇÃO E ASPECTOS…

região Norte/Nordeste. Sua produção total, no ano de 2007, segundo o ESTATPESCA (2007), foi de 64.272,5 toneladas, ficando em terceiro lugar entre os estados do Nordeste. 4. Refrigeração do pescado O pescado refrigerado é definido pelo RIISPOA, no artigo 438 e parágrafo 2°, como o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre 0,5 e -2°C. O pescado refrigerado pode ser definido como um produto minimamente processado, com uma vida útil…

para a produção de derivados lácteos, nos termos do presente Regulamento, desde que: O equipamento de pasteurização a ser utilizado cumpra com os requisitos ditados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA ou em Regulamento Técnico específico, no que for pertinente; O envase seja realizado em circuito fechado, no menor tempo possível e sob condições que minimizem contaminações; A matéria-prima satisfaça às especificações de…

maiores são os riscos em relação à trincas e rachaduras da casca, predispondo a contaminação dos ovos (EMBRAPA, 2004). Ovos e derivados Conforme as Normas Gerais de Inspeção de Ovos e Derivados (PORTARIA Nº 01, de 21.02.1990) e o Título IX do RIISPOA na comercialização de ovos são adotadas as seguintes denominações: Ovo Ovo Frigorificado Frigorificado:: -- entende entende--sese oo ovo ovo emem casca casca conservado conservado pelo pelo frio frio industrial em temperatura de 0 a 1oC…

de origem animal e vegetal. Dentre as legislações publicadas pelo MAPA destacamos quatro delas que são importantes do ponto de vista da qualidade do leite. A primeira é o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) aprovado pelo decreto nº 30691 de 29 de março de 1952, que estatui as normas que regulam, em todo o território nacional, a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (BRASIL, 1997). A segunda é a Instrução Normativa…

Abastecimento. Regulamento da inspeção tecnológica e higiênico-sanitária de carne de aves. Disponível em: . Acesso em: 11 set. 2014. BRASIL. Ministério da Agricultura. Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal - RIISPOA. Disponível em: . Acesso em: 30 set. 2014 FERRAZ, José Vicente. O poder do frango. Portal do Agronegócio, 18 jun. 2010. Disponível.em:.. Acesso em: 23 set. 2014. GONÇALVES, C. R., Fluxograma de abate de aves. 2008. 59f. Monografia…

água utilizada deve ser límpida, incolor, sem cheiro e de sabor próprio agradável, atendendo aos padrões microbiológicos e químicos estabelecidos pelo Decreto Nº 30691 do Regimento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (BRASIL, 1952), evitando com isso qualquer tipo de contaminação procedente da sua utilização (ZINNAU, 2011). A água ou gelo adicionado à massa cárnea ajuda a resfriá-la durante a operação de mistura, a qual permite uma agitação mais eficiente e

pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura Láctea (RIISPOA, Artigo 568). 4.2.1.1 Fabricação: A separação da gordura é feita aproveitando-se a diferença de densidade entre a matéria gorda e os demais componentes do leite, o desnatamento é realizado com auxílio das centrífugas.…