Riispoa

a produção de derivados lácteos, nos termos do presente Regulamento, desde que: 2.1.1.4.1. O equipamento de pasteurização a ser utilizado cumpra com os requisitos ditados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos Animal - RIISPOA ou em Regulamento Técnico específico, no que for pertinente; 2.1.1.4.2. O envase seja realizado em circuito fechado, no menor tempo possível e sob condições que minimizem contaminações; 2.1.1.4.3. A matéria-prima satisfaça às…

industrialização do leite e seus derivados e os padrões físico-químicos e microbiológicos para que estes produtos possam ser liberados para o comércio são estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal - RIISPOA, do Ministério da Agricultura e nos Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. O Ministério da Saúde estabelece os padrões de qualidade para os produtos em oferta ao consumo humano através do Regulamento…

Andressa Carvalho, Bárbara Feitosa, Hadna Alencar e Talita Batista Docente: Michele Coité Turma: 631 Processamento de Abate de Aves Barreiras 2013 Introdução O abate de aves no Brasil é realizado conforme o Regulamento do RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal) e Ministério da Agricultura. Seguindo rigorosamente as operações determinadas, como: pré-abate (captura e transporte) e o abate, insensibilização,…

da comercialização interestadual ou internacional, devendo os estabelecimentos estar previamente registrados no órgão competente antes de entrar em funcionamento. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define, no 2º parágrafo do artigo 21, abatedouros como "estabelecimentos dotados de instalações adequadas para a matança de quaisquer das espécies de açougue, visando o fornecimento de carnes em natureza ao comércio interno, com…

gordos (ômega 3) | 0.37 g | Vitamina B3 (niacina) | 2.94 mg | Zinco | 1.77 mg | Cobre | 0.22 mg | Magnésio | 38.56 mg | 2.2. Propriedades físico-químicas Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA (BRASIL, 1980), para pescado, que define pH máximo de 6,8 para a carne externa e 6,5 para a interna. O TBARS (Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico) também é uma propriedade físico-química que indica a quantificação da…

predominantes não levem em direção ao estabelecimento poeiras ou emanações; devem, ainda, estar afastados não menos de 80 m (oitenta metros) das dependências onde se elaboram produtos comestíveis e isolados dos varais de charque por edificações (Art. 34-7 do RIISPOA)1 Classificam-se em: A) Currais de Chegada e Seleção: Destinam-se ao recebimento e apartação do gado para a formação dos lotes, de conformidade com o sexo, idade e categoria. Devem apresentar os seguintes requisitos (Art.…

leite e misturar cuidadosamente. 4. Resultados - Branco: acidez maior de 18 ºD - Discretamente róseo: acidez de 18 ºD - Róseo: acidez menor que 18 ºD Observação: A cor rósea intensa indica leite suspeito de fraude com substância alcalina ou água. O RIISPOA [14] considera normal o leite cuja acidez inicial somada à acidez adquirida esteja compreendida entre 14 e 18 ºD. Um leite fora do padrão estabelecido é considerado anormal e, portanto, impróprio para consumo e industrialização,…

determinam as diferenças e semelhanças entre os produtos finais. 2.2.1 O charque No Brasil, o charque é o único tipo de carne desidratada por meio de salga que aparece no Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), e é definido como carne bovina salgada e dessecada. (AZEVEDO; MORAIS, 2005). A principal diferença da produção do charque para os demais processos de desidratação é a salga úmida, onde em vez de se usar somente o sal grosso, ou…

músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados. • Carnes Vermelhas = bovino, búfalo, ovinos, caprinos, suínos, equídeos e coelhos. • Carnes Brancas = aves (galináceos, perus) e peixes. • RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal): Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais…

nitrito não sintetizado, poderá reagir com aminas formando nitrosaminas = carcinogênicas Quantidades permitidas: Nitrato de sódio ou potássio --,05g/100g carne; Nitritos -------------------0,02g/100g carne; Nitrato e nitrito X saúde No art 372 – RIISPOA diz: Nitrito em excesso e tóxico; Dose maior que 15-20 mg/kg pode ser letal; O teor não pode ultrapassar 200 ppm (0,02%). ADITIVOS Açúcar Carragena Proteína vegetal Fosfato Codimentos ADITIVOS Açúcar Concentrações…