Relação De Utensilios E Equipamentos Para Cozinha

ANÁLISE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS COZINHAS E REFEITÓRIOS ESOLARES DA CIDADE DE FLORIANÓPOLIS - SC Florianópolis 2011 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PARA ENGENHARIA DE ALIMENTOS– EQA5616 ANÁLISE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DAS COZINHAS E REFEITÓRIOS ESOLARES DA CIDADE DE

INTRODUÇÃO Esse relatório tem como objetivo a aplicação do chek – list na cozinha da cantina do Centro Estadual de Educação Profissional da Bahia, que produz refeições para 150 alunos. Analisamos alguns quesitos como: Epi’s, higiene (manipulador, utensílios, equipamentos, etc.), vestuário, ergonomia, boas práticas, estoque, PEPS, dentre outros. Tomamos como base a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Anvisa, que Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para…

III Workshop de Análise Ergonômica do Trabalho na UFV, 18 de outubro de 2007. ANÁLISE ERGONÔMICA DO TRABALHO (AET) EM UMA COZINHA INDUSTRIAL DE RESTAURANTE SELF-SERVICE, VIÇOSA - MG Alice Assis Carvalho Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – carabinaufv@yahoo.com.br Giselle Rosado Ferreira Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – giferreiraufv@yahoo.com.br Renata Chequer de Souza Estudante do curso de Economia Doméstica da UFV – renatachequer@yahoo.com.br Rosimeire

Procedimentos Operacionais Padronizados – POP 1. HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E MÓVEIS. Higienização: Diariamente e sempre que necessário são realizadas as operações de limpeza e, quando for o caso, de desinfecção. São levadas em considerações as características específicas de cada área: paredes, teto, piso, bancadas, pias, prateleiras, equipamentos e utensílios. Os equipamentos, utensílios e bancadas que entram em contato com os alimentos são de materiais…

mercadorias e lista de preços nos diferentes cardápios; c) Dependendo das estatísticas dos pratos servidos, suspender algumas especialidades e acrescentar outras que poderiam satisfazer a clientela. d) Treinar o pessoal de cozinha e salão, se necessário; e) Supervisionar o bom andamento da cozinha, sala e bar; f) Manter contato direto com os comensais a fim de Ter ciência do bom andamento do serviço; g) Zelar pelas condições de segurança no trabalho; h) Supervisionar o recebimento de…

quais as maneiras que o proprietário deverá tomar para evitá-las. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2. A PIZZARIA 3. ACIDENTE DE TRABALHO 4. PREVENÇÃO DE ACIDENTES 5. MAPA DE RISCO 6. PLANO DE AÇÃO 6.1. HIGIENE OCUPACIONAL 6.2. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAIS 6.3. ERGONOMIA CONSIDERAÇÕES FINAIS REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA 1. INTRODUÇÃO Ha um bom período que as pessoas buscam produzir cada vez mais, com menor custo tendo em vista a competitividade e o aumento

Visitantes.........................................................................................................3. 8 - Treinamento....................................................................................................3.9 - Equipamentos e utensílios................................................................................3.10 - Limpeza e sanitização....................................................................................3.11 - Controle de…

| |vantagens, das quais é importante ressaltar sua atividade bactericida,|Na cozinha, a natural é feita por 6 janelas (2 em cada parede, apenas | |é mais econômica e está diretamente relacionada com nível de trabalho |1 sem janela) e a artificial feita pelo uso de 4 iluminadores | |produzido. |localizados em pontos estratégicos da cozinha (cada iluminador é | |As aberturas devem equivaler de ¼ a 1/5 do piso.

preferências dos clientes, as características nutritivas e sensoriais dos alimentos. Inclui, ainda, o gerenciamento monitorado dos custos na elaboração e execução do cardápio, no número de funcionários e cumprimento de suas atividades, tipos de equipamentos disponíveis para melhor flexibilidade do cardápio, monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes (ANSALONI, 1999). O estágio supervisionado…

1 º ESTAPA Planta física Áreas e equipamentos da cozinha industrial Área para recebimento das mercadorias: deverá situar- se na área externa do prédio, próxima a estocagem, e sendo de fácil acesso aos fornecedores. Equipamentos utilizados na área: balança de 300kg e balança de ate 30 kg, carro para transporte de caixas isotérmicas Área de armazenamento em temperatura ambiente (estoque): esta área destina-se a armazenamento de alimentos à…