Estágio supervisionado de nutrição clinica

1 INTRODUÇÃO

É considerada uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) um departamento que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, onde o seu principal objetivo é fornecer alimentação aos clientes, balanceada, sob o ponto de vista nutricional e segura sob o ponto de vista microbiológico (COLARES; FREITAS, 2007). As UAN começaram a ser implantadas no Brasil com o Decreto-Lei de Vargas, em 1940, determinando que as empresas com mais de quinhentos funcionários deveriam fornecer alimentação em refeitório. Porém, somente um pequeno número de empresas fornecia alimentação a seus trabalhadores (FURTADO, 1982). O trabalho do nutricionista, em uma UAN, engloba planejar cardápios diversificados, incluindo a variedade de alimentos existentes, considerando as preferências dos clientes, as características nutritivas e sensoriais dos alimentos. Inclui, ainda, o gerenciamento monitorado dos custos na elaboração e execução do cardápio, no número de funcionários e cumprimento de suas atividades, tipos de equipamentos disponíveis para melhor flexibilidade do cardápio, monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes (ANSALONI, 1999). O estágio supervisionado foi realizado na XXXXXXXXXXXX onde teve inicio no dia XX/XX/XXXXX e término no dia XX/XX/XXXXX e teve uma jornada de trabalho de 6 horas diárias, sendo em dias variados, totalizando 280 horas. Foram realizados durante o estagio: aplicação do check-list, elaborado do plano de ação, implantação do Manual de Boas Praticas de Fabricação, controle de higienização de matériais e equipamentos, orientações sobre higienização de hortifrutis e pré-higienização de mercadorias recebidas.

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

O estágio na XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX teve como o objetivo proporcionar o contato com rotina diária de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), conduzindo a aplicação prática dos conhecimentos