Equipamentos e zonas de uma cozinha

Refeições Equipamento e Material de Cozinha Zonas da Cozinha  Se quisermos distinguir as diversas funções que se desenrolam numa cozinha, devemos definir e estandardizar todos os elementos  Proporciona maior e melhor informação sobre as funções que se desempenham e como o espaço é aproveitado  Programar, desenvolver e analisar cada posto de trabalho  Controlar os postos de trabalho Zonas da Cozinha  Zona de Receção de Mercadorias  Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação  Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo  Equipamentos    Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito Zonas da Cozinha  Armazém de Alimentos      Junto da receção de mercadorias e perto da cozinha, de modo a permitir uma rápida e fácil deslocação destas mercadorias Bom sistema de ventilação Temperatura ambiente climatizado nos 15ºC Iluminação artificial para não expor as matérias-primas à luz solar Equipamentos    Prateleiras Armários Câmaras frigoríficas Cozinha  Deve estar situada no mesmo piso do restaurante  Circuitos diferentes  Pé direito 2,7m  Local arejado e ventilado  Sistemas de extração de odores, fumos e vapores   volume total…

Cozinha regulamentações impostas pelos órgãos regulamentórios, como a Portaria 1428 do Ministério da Saúde São também servidos cafés e cocktails na área da piscina e nos jardins circundantes. (Bar) 1- As cozinhas e copas devem dispor de arejamento, iluminação e ventilação adequadas e de aparelhos que permitam a contínua renovação do ar e a extracção de fumos e cheiros. 2- A conduta de evacuação de fumos e cheiros deve ser constituída em material incombustível e conduzir…

..................................... |4 | |1.2 |A classificação da UAN com relação ao serviços.................... |4 | |1.3 |As áreas e os setores......................................................... |4 | |2 |A localização da UAN.............................................................. |5 | …

VI - DISTRIBUIÇÃO OS ALIMENTOS SÃO EXPOSTOS PARA CONSUMO, SOB CONTROLE DE TEMPO E TEMPERATURA PARA NÃO OCORRER MULTIPLICAÇÃO MICROBIANA. É ARMAZENADO EM BALCÕES TÉRMICOS E CUBAS TAMPADAS, PARA PROTEGER DE CONTAMINAÇÕES. ÁREA DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTO ACABADO  Pass-trought: São equipamentos para conservação da temperatura do alimento durante o período de espera para troca na reposição. Podem ser aquecidos, refrigerados ou neutros. REFEITÓRIOS  É um local do restaurante onde…

fazendo com que ele conheça de perto o dia a dia do profissional nutricionista dessa área, participando de ações de controle de qualidade realizadas na Unidade de Alimentação e Nutrição e identificando possíveis soluções para problemas que possam surgir, proporcionando treinamento prático e aperfeiçoamento técnico ao graduando. O estágio supervisionado é de fundamental importância para o crescimento e enriquecimento profissional do graduando, não só pela exposição à vivência profissional…

Centro de Ensino Profissionalizante do Amapá Professora Josinete Oliveira Barroso Curso : Técnico em Cozinha Professora: Adriana Rosa Disciplina: Infraestrutura, Equipamentos e Utensílios de Cozinha. Introdução A importância do equipamento de cozinha, vai além da questão de custos, centra-se na possibilidade de realizar um trabalho produtivo, em quantidade e qualidade suficiente, em…

1. INTRODUÇÃO Entendendo a necessidade de conhecer o modo de como os equipamentos de uma cozinha experimental estão arrumados, e se esses conseguem garantir condições adequadas de funcionalidade, limpeza e conforto aos seus manipuladores, realizou-se este trabalho com a finalidade de identificar se a cozinha experimental 3 oferece condições de manuseio conforme recomendação tanto dos pesquisadores dessa área como de órgãos fiscalizadores através de portarias, decretos, resoluções entre…

FICHA TÉCNICA COZINHA INDUSTRIAL Idéias de Negócio A Idéia de Negócio é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações…

ELISANGELA GOMES DA SILVA COZINHA... E OS AGENTES DE RISCOS EXISTENTES NO SETOR E NOS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NA ÁREA. Dourados, 05 de fevereiro de 2013 ELISANGELA GOMES DA SILVA Cozinha... E os agentes de riscos existentes no setor e nos equipamentos utilizados na área. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Instituto Educacional da Grande Dourado (IEGRAN) para a obtenção do título de Técnico em Segurança…

XXIII Encontro Nac. de Eng. de Produção - Ouro Preto, MG, Brasil, 21 a 24 de out de 2003 Análise Ergonômica do Trabalho em Serviços de Nutrição e Dietética de um Hospital Escola – SC 2002 Ana Ana Letícia Lunardi (UFSC) Izabel Carolina Martins Campos (UFSC – SEA_SC) nucleosaude@sea.sc.gov.br Marilena Pacheco Assunção (UFSC - UFBA) marilena@ufba.br Rosana P. R. Todesco (UFSC) Resumo Este artigo apresenta a Análise Ergonômica do Trabalho – (AET), no posto de cozinheiras de uma…