Relação De Utensilios E Equipamentos Para Cozinha

Introdução: 1 Breve História do HACCP: 3 1. Entre os Principais Requisitos estão: 3 1.1. Higiene do Pessoal: 3 1.1.2. Estado de saúde: 4 1.2. Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios: 7 1.2.2. Higienização das Instalações: 8 1.2.3. Higienização dos Equipamentos: 11 1.2.4. Higienização dos utensílios: 11 1.3. Qualidade do Ar e Ventilação: 12 1.4. Qualidade da Água: 12 1.5. Controlo dos Fornecedores: 12 1.6. Formação: 13 1.7. Higiene da Produção: 13 …

possui um quadro de 116 funcionários, assim distribuídos: I. 21 Nutricionistas II. 01 Auxiliar Técnico III. 04 Auxiliar Administrativo IV. 01 Auxiliar Operacional V. 15 Auxiliar de Dietética VI. 39 Copeiras VII. 10 Cozinheiros VIII. 10 Auxiliares de Cozinha IX. 03 Despenseiro X. 12 Serventes CAPÍTULO III DAS ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL SEÇÃO I DA COORDENAÇÃO DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Art. 6º -À coordenaçãode nutrição compete: I.…

que pode ser úmido ou seco, outros fatores interferem no produto final, como: intensidade de calor, tempo de cocção, espécie de utensílio, adequação de equipamentos, qualificação da mão de obra e diferentes ações para um mesmo alimento como exemplo assado, grelhado, gratinado, refogado e desidratado. A conversão pode ser medida por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado, em gramas, e o peso do alimento no estado inicial em gramas denominado de…

correção é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, e o peso do alimento líquido. Cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar. O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. Este é obtido através da relação entre o…

restaurantes, servir pessoas, vender comida é bem diferente do que cozinhar para a família, por maior que ela seja! O PROJETO DE UM ESTABELECIMENTO DE A&B 1. Definição do Público-Alvo e do Conceito do Restaurante Antes de definir qualquer coisa em relação à empresa de Alimentos e Bebidas que será iniciada, é necessário estabelecer qual é o público-alvo que se deseja atingir, pois todos os passos subsequentes derivarão dessa escolha. É o público-alvo que determina o conceito do…

funciona muito bem, apenas o restaurante não conta com toda esta estrutura da Unicamp, mesmo sendo uma unidade muito importante da universidade, responsável por mais de 15000 (quinze mil) refeições diárias, a qualidade controle e manutenção dos equipamentos e assessoria técnica ficam por conta de uma empresa contratada através de um processo licitatório. A demanda por serviços e assistência técnica é muito grande. Os chamados são freqüentes e a empresa contratada não consegue atender a…

Será de um perfil arquitetônico que guarde relação com as características da cidade. A beleza também é fator de atração. Assim, por isso é o restaurante sera “ambientado” com a imagem da cidade e da própria região. Neste projeto estimou-se um imóvel com 700 m2, sendo 360 m2 de área construída ficando assim 200 m2 para o salão onde cabem 24 mesas confortavelmente, dois banheiros, o bar, a churrasqueira, e dois balcões de serviço, e para a cozinha 60 m2 onde são divididos por setores…

RELATÓRIO DE ESTAGIO DADOS GERAIS: Nome da Instituição: Hotel Estância Barra Bonita Endereço: Rua João da Silva Nogueira Bairro: São Benedito Fone: (14) 3604-1400 Total de Funcionários: 53 Recrutamento de Funcionários: A seleção é feita pelo chefe de cozinha. Os candidatos ao cargo passam por entrevista, onde são avaliados os seguintes requisitos: aparência, experiência, disponibilidade de horário e alguns hábitos, como o de ser fumante. O chefe seleciona alguns currículos e…

apenas na sua estrutura física. Ficando constatado a necessidade do direcionamento de investimentos por parte do poder público em treinamentos de boas práticas aos profissionais e melhorias na estrutura física das cozinhas com mudança de layout, modernização das instalações e equipamentos, além do uso de novas tecnologias, a fim de minimizar e se possível eliminar os perigos e pontos críticos de controle nas UANs estudadas. Palavras-chave: Riscos ambientais, unidades de alimentação…

EMPREENDIMENTO 5 3. CARACTERIZAÇÃO DO EMPREENDIMENTO 5 3.1 Investimento inicial 5 4. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÕES FÍSICAS 5 5. EMPRESA 6 a) Missão 6 b) Objetivos 6 c) Estrutura Organizacional e Legal 6 d) Atendimento 7 e) Horário 7 f) Preço 7 g) Equipamentos 7 h) Matéria-Prima / Mercadoria 8 6. PLANO DE PRODUÇÃO 8 a) Capacidade Produtiva 8 b) Capacidade de Vendas 9 5. PLANO DE PRODUÇÃO 9 a) Análise de Mercado 9 b) Concorrência 9 c) Vantagens e Estratégias Competitivas 9 …