Reação De Maillard Em Meio ácido

e há milênios têm formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool ou para produzir aromas e sabores sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. Atualmente, o efeito de conservação é suplementado por outras operações unitárias (p. ex., pasteurização, refrigeração ou…

Exemplos: leite fluido, sorvete, requeijão, ovos líquidos. Após a pasteurização os produtos são conservados sob refrigeração. Finalidade de CONSERVAÇÃO; Produtos com pH< 4,5: Destruição de microorganismos patogênicos e não patogênicos. Alimentos ácidos pasteurizados têm vida de prateleira superior a um ano. Exemplos: frutas em calda, sucos de frutas. Não necessitam de refrigeração. A temperatura e tempo empregados na PASTEURIZAÇÃO dependem: - pH do alimento - resistência…

Advanced Glycated End-Products), é considerada uma das mais importantes (2,3). Os efeitos patológicos dos AGEs estão relacionados à capacidade destes compostos de modificar as propriedades químicas e funcionais das mais diversas estruturas biológicas. Por meio da geração de radicais livres, da formação de ligações cruzadas com proteínas ou de interações com receptores celulares, os AGEs promovem, respectivamente, estresse oxidativo, alterações morfofuncionais e aumento da expressão de…

proteínas responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e machucados. FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS Enzimática – As enzimas são proteínas capazes de catalizar, ou seja, aumenta a velocidade de uma reação bioquímica seja esta reação dentro do organismo ou em processo externos. Exemplo: Lípases (reduz os triglicérides e conseqüentemente a gordura armazenada). As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são específicas.…

alimentos – a atividade de água, o tipo e a quantidade de nutrientes, o pH e a eventual presença de substâncias inibidoras.  Condições de armazenamento ambientais, como a temperatura, a disponibilidade de oxigênio.  Manipulação do alimento – os meios de transporte, os utensílios e equipamentos utilizados e os próprios manipuladores. – condições umidade e a Atividade de água (Aa)  Estado de energia da água em um sistema. Água disponível ou livre. 2 21/08/2015 pH (Potencial…

Os ácidos nucléicos são moléculas gigantes (macromoléculas), formadas por unidades monoméricas menores conhecidas como nucleotídeos. Ocorrem em todas as células vivas e são responsáveis pelo armazenamento e transmissão da informação genética e por sua tradução que é expressa pela síntese precisa das proteínas. DNA (ácido desoxirribonucléico) é um composto orgânico cujas moléculas contêm as instruções genéticas que coordenam o desenvolvimento o funcionamento de todos os seres vivos e de alguns

apresentar os aspectos negativos produzido por doses excessivas de etanol. Em relação ao aspecto nutritivo da cerveja, podese dizer que há disponibilidade de uma quantidade significativa de vitaminas do complexo B, além deste produto ser fonte de ácido fólico e selênio. A cerveja é um produto instável, que passa por diversas transformações químicas, físicas e sensoriais durante sua vida de prateleira. A perda de qualidade pelo surgimento de sabores e aromas indesejáveis e alterações…

necessidades diárias dependem de outras coisas também, as vitaminas e os minerais. A água é um elemento essencial de muitos alimentos. Pode – se encontrar nos meios intracelulares ou como um componente extracelular nos vegetais bem como nos produtos de origem animal. Pode-se entender sua função como a de favorecedor da dispersão de diferentes meios bem como a de um solvente de uma grande variedade de produtos químicos. É necessário o estudo da água nos alimentos…

EMCOCEL ) 8 CAULIM FARMACÊUTICO (BOLUS ALBA, ARGILA, ARGILA DE PORCELANA, TERRA SILÍCIA PURIFICADA) 11 MANITOL (D-MANITOL) 12 REFERÊNCIAS 15 INTRODUÇÃO No passado, excipiente era definido como “substancia usada como meio para um dado medicamento”, estando restrito à simples função de suporte inerte para um principio ativo. Mais recentemente, tem sido descrito como uma substancia mais ou menos inerte adicionada a uma prescrição para conferir uma…

sonhos e as pessoas pequenas demais para torná-los reais!” (Bob Marley) AGRADECIMENTOS A DEUS “Minha fé é no desconhecido, em tudo que não podemos compreender por meio da razão. Creio que o que está acima do nosso entendimento é apenas um fato em outras dimensões e que no reino do desconhecido há uma infinita reserva de poder.” (Charles Chaplin) A…