Reação De Hidrolise Da Sacarose

origem vegetal (polissacarídeos); 6. Responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos. ESTRUTURAL • A parede celular dos vegetais é constituída pela a celulose; • a carapaça dos insetos contém quitina, um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto; • as células bacterianas possuem uma série de carboidratos na parede celular. 1. MONOSSACARÍDEOS • Plantas: ≈ 75% (const. mais importante), (glucose, sacarose, amido, celulose, hemicelulose,…

através do catabolismo advém dos carboidratos. Do ponto de vista químico, a respiração vegetal pode ser expressa como sendo a oxidação da molécula de sacarose (12 átomos de C) e a redução de 12 moléculas de O2, resultando na seguinte reação líquida: C12H22O11 + 12O2 12CO2 + 11H2O A completa oxidação de uma molécula de sacarose rende uma energia livre correspondente a 1.380 kcal, a qual é utilizada em no metabolismo celular para a biossíntese de inúmeras…

Nessa fase III, ocorre grande incremento na absorção de água, influenciado pelo decréscimo no potencial osmótico, resultante da produção de substâncias osmoticamente ativas de baixa massa molecular (como glicose, sacarose, frutose, aminoácidos, ácidos orgânicos, etc.), a partir da hidrólise das macromoléculas (amido, proteínas, etc.). 11 – Porque a germinação de sementes é considerada um processo anfibólico? a) Respiração A germinação é um processo anfibólico, envolvendo tanto reações…

de principal. carbono da cadeia Classificação Os glicídios são classificados basicamente pelo tamanho de suas moléculas em: Monossacarídeos ou oses (do grego monos: um, e do latim saccharon: açúcar): São os glicídios mais simples, não sofrem hidrólise (quebra), formam cristais e são solúveis em água. Sua fórmula geral é Cn(H2O), em que n varia de 3 a 7. O nome dado aos monossacarídeos diz respeito ao número de átomos de carbono da molécula: triose: Monossacarídeo com 3 átomos de…

em meados do século passado. Neste mesmo período, a Química Orgânica e a Química de Proteínas evoluíram e auxiliaram na posterior criação da Tecnologia Enzimática. O primeiro registro do uso de enzimas foi em 1783, quando Spallanzani observou a reação de degradação enzimática da carne pelo suco gástrico. Já em 1814, Kirchhoff percebeu que a proteína do glúten da cevada era capaz de liquefazer o amido em açúcar. No entanto, a denominação “enzima”, palavra que em grego significa “em…

condensação de duas ou mais moléculas de monossacarídeos com eliminação de água. Os mais comuns são: sacarose, maltose e a lactose. – polissacarídeos – muitos açúcares glicogênio e o amido. Os carboidratos reagem com o oxigênio e produzem dióxido de carbono e água, segundo a reação geral: n ( CH2O ) + n O2 ( n CO2 + n H2O. carboidrato Essa reação libera energia. A energia pode ser liberada por queima, na forma de calor. A queima da glicose produz

RESUMO BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do alimento

químicas aumenta à medida que a temperatura também aumenta. Dessa forma, as reações em solução são altamente influenciadas pela temperatura. Alguns exemplos mostram claramente essa influencia. A hidrólise do etanoato de metila tem um constante de velocidade 1,8 vezes maior a35 °C do que a 25 °C; a hidrólise da sacarose cujo fator corresponde a 4,1 com a temperatura variando na mesma faixa do exemplo anterior. Reações em fase gasosa são pouco influenciadas (ou pouco sensível) a…

átomos de carbono das respetivas moléculas e na natureza da função redutora (aldose e cetose). Muitos monossacarídeos, têm propriedades redutoras, sendo as mais comuns a reação com o soluto de Fehling e com o soluto de Tollens. Os dissacarídeos, do mesmo modo que os monossacarídeos ,são sólidos doces, brancos e cristalinos. A sacarose é muito solúvel em água; a maltose é pouco solúvel; e a lactose é apenas ligeiramente solúvel. Os dissacarídeos também são opticamente ativos; eles…

carboidrato simples, mais conhecidos como açúcares. A frutose (também conhecida como levulose) além de ser encontrada sob forma isolada na natureza, também faz parte como componente de outros tipos de carboidratos de moléculas mais complexas, como a sacarose, a inulina e a rafinose, por exemplo. Pelo fato da frutose ter um potencial poder adoçante (sendo considerado o mais doce dos açúcares), as indústrias alimentícias vêm utilizando esse nutriente com a função de aumentar a…