Reação De Hidrolise Da Sacarose

cardíacas. Triglicerídeos: Triglicerídeos também recebem o nome de triglicérides ou triésteres. Eles são óleos ou gorduras de origem vegetal ou animal. Sua fórmula estrutural possui três grupos funcionais orgânicos ésteres. E sua obtenção vem da reação entre um ácido graxo e o glicerol. Sua fórmula genérica abaixo, onde o R corresponde a um radical hidrocarboneto. Ácidos graxos: Os ácidos graxos possuem um número par de átomos de carbono em sua molécula com um grupo carboxila em uma…

EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Escurecimento enzimático e não enzimático Prof. MSc. Rayssa Porto Escurecimento Enzimático Consiste na reação de uma enzima (ou múltiplas enzimas) que oxida compostos derivados do Catecol a Ortoquinonas. Escurecimento Enzimático  É causado por enzimas Fenolase Fenoloxidase Polifenol oxidase Catecolase Cresolase…

1. INTRODUÇÃO A glucose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Os açúcares mais simples designam-se monossacarídeos. Entre estes destaca-se a glicose ou glucose, a frutose e a galactose. Os monossacarídeos são poliálcoois que contêm um grupo aldeído ou um grupo cetona. Os mais importantes são os que contêm 6 átomos de carbono. Os monossacarídeos

catalisar (termo usado pelos químicos para descrever qualquer substância que sem se alterar tem a capacidade de regular a velocidade de uma reação química) essas reações químicas podem ser intra e extracelulares, ressaltando que todas as enzimas são proteínas e podem acelerar de 100 (cem) milhões até 100 (cem) bilhões de vezes a velocidade com que transcorreria uma reação química sem a presença de tal substância. Por isso que se diz que as enzimas dispensam a energia de ativação (altas…

Introdução Os carboidratos podem ser definidos como polihidroxialdeídos ou polihidroxicetonas, ou substâncias que, por hidrólise, liberam esses compostos. Apresentam indispensável função energética nos mais variados organismos e são particularmente importantes na formação de glicoconjugados, atuando como sinais que determinam a localização intracelular. Eles podem ser ,basicamente, classificados em monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios, dependendo da quantidade de unidades…

apresenta isomeria óptica? 02. São dadas as estruturas da glicose e da frutose, dois açúcares presentes em vegetais. Quantos átomos de carbono quirais apresentam cada uma dessas moléculas? a) b) 03. Observe a reação: Na reação para síntese de N-etil – N-etil – propanamida, é formada uma ligação entre um átomo de carbono carbonílico e um átomo de nitrogênio, conhecida como ligação amídica. Essa ligação, chamada peptídica, é também comum em…

pequenas quantidades de amido. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto por reações de hidrólise em carboidratos menores. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas amilases existentes na saliva e no suco pancreático. As principais aplicações do amido são na alimentação, como fonte de glicose; como amido de lavagem; para o espessamento de pastas de…

Monossacarídeos e Dissacarídeos Características: solubilidade e cristalização Açúcar de mesa: SACAROSE (Saccharum oficinarum L. ou Beta alba L.) Composição e funcionalidade • Monossacarídeos Carboidratos simples, com 3 a 7 carbonos, ligações simples, não ramificadas Glicose de milho Frutose Galactose Composição dos açúcares • Dissacarídeos Resultado da união de dois monossacarídeos Dissacarídeos Sacarose Açúcar da cana ou de mesa Glicose + Frutose Cana-de-açúcar, beterraba …

meio aquoso, a água tem papel fundamental na manutenção da vida. Outras funções importantes da água são: transporte de substâncias, regulação da temperatura corpórea, ação lubrificante nas articulações ósseas, atuação como reagente na reação de hidrólise (reação onde ocorre a transformação de moléculas orgânicas grandes em moléculas menores), além da participação essencial na fotossíntese. Proteinas As proteínas são macromoléculas, isto é, moléculas grandes, constituídas por…

cíclicas da D-glicose Aldeído do C-1 com OH do C-5 forma a ligação Hemiacetal e produz dois Estereoisômeros: anômero  e  1/3 2/3 podem ser “quebradas” de duas formas: Ligações glicosídicas DISSACARÍDEOS Lactose: açúcar redutor presente no leite Sacarose: açúcar não redutor Formado somente por plantas Trealose: açúcar não redutor Fonte de armazenamento de energia presente na GLICOGÊNIO Profa Jancineide Oliveira de Carvalho jcarvalho@uninovafapi.edu.br LIPÍDEOS SOLÚVEIS EM…