Reação De Hidrolise Da Sacarose

(ou não combinada) E. DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS CINÉTICOS DE REAÇÃO ENZIMÁTICA 1 - OBJETIVOS Determinar os parâmetros cinéticos da hidrólise da sacarose pela enzima invertase, utilizando o método de Lineweaver–Burk, à temperatura constante. ← → ES ES → P+E 2 - FUNDAMENTOS TEÓRICOS Enzima é um catalisador orgânico dotado de estruturas específicas capazes de atuarem sobre determinado substrato, promovendo a reação química, sendo regenerada ao término desta. Elas são…

Introdução A sacarose (C12H22O11), também conhecida como açúcar de mesa, é um tipo de glícido formado por uma molécula de glicose e uma de frutoseproduzida pela planta ao realizar o processo de fotossíntese. O amido, ao ser digerido, nunca passa a ser sacarose — ele passa sempre a ser maltose. É formada pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose. Encontra-se em abundância na cana-de-açúcar, frutas e na beterraba. A sacarose, o açúcar comum comercial, é amplamente

Classificação dos Carboidratos A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a quantidade de grupos cetona ou aldeído, além de levar em consideração a capacidade de sofrer hidrólise. Os carboidratos ou hidratos de carbono são também conhecidos como glicídios e como açúcares, porém, nem todo carboidrato é um açúcar, conforme veremos mais adiante. Esses compostos possuem a principal função biológica de fornecimento de energia e podem ser quimicamente

existem praticamente puros, tais como: sacarose, glicose, frutose, amido e celulose, este último no algodão, madeira e papel (Ferreira, 1995). Em termos de volume de produção mundial, os carboidratos ficam atrás apenas dos óleos vegetais. Cerca de 95% da biomassa produzida na natureza é formada de carboidratos (200 bilhões de toneladas). Apesar desta enorme quantidade, apenas 3% são usadas pelo homem. O resto se decompõe e é reciclado pela natureza. A sacarose, um dissacarídeo composto…

Capacidade das moléculas de açúcares de se ligar em moléculas de água por pontes de hidrogênio. 5- Explique o que é doçura relativa. Dê exemplos. R: Quando é adicionado glicose no produto para melhorar a doçura. Ex : Refrigerantes 6- Por que a sacarose não é um açúcar redutor? R: Por conta das duas ligações que ela forma. 7- Qual a importância da propriedade de redução dos carboidratos na indústria de alimentos e nos laboratórios de análises de alimentos? R: As…

complexos como celulose. Classificação Nos monossacarídeos o nome é dado de acordo com o número de carbonos presentes na molécula (tetrose, pentose, etc). Recebem este nome por terem 1 unidade aldose ou cetose. Os monossacarídeos NÃO sofrem hidrólises. Monossacarídeos em solução apresentam-se na forma cíclica. No ciclo, o posicionamento é importante, pois depende do produto gerado. Ex. Frutose (cetose) [pic] [pic] [pic] Glicose (aldose) [pic]…

Eles não sofrem hidrólise, mas podem ocorrer reações entre monossacarídeos com a formação de um dissacarídeo ou de um polissacarídeo. Entre os principais monossacarídeos temos a glicose e a frutose. Na imagem abaixo, suas cadeias carbônicas estão abertas, mas elas também podem se apresentar como cadeias fechadas. 2- Osídeos: Sofrem hidrólise, produzindo oses. De acordo com a quantidade de oses, podem ser oligossacarídeos ou polissacarídeos: 2.1- Oligossacarídeos: Quando sofrem…

um grupo cetônico no carbono 2. Os oligossacarídeos formam-se de unidades de monossacarídeos unidas por meio de ligações com uma ponte de oxigênio, chamadas ligações glicosídicas. Os principais oligossacarídeos são a maltose, lactose, sacarose, celobiose, gentiobiose (dissacarídeos) e rafinose (trissacarídeo). Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos unidos linearmente por ligações glicosídicas ou formando ramificações. Na maioria dos casos, os…

Sacarose + H2O Frutose + Glicose T (ºC) K (L/mol.s) 24 4,8 x 10-3 29 7,8 x 10-3 32 13 x 10-3 36 20 x 10-3 40 32 x 10-3 K = Constante de velocidade da reação A = Fatora Pré-Exponencial de Arrhenius Ea = Energia de ativação da reação R = 8,314 Constante universal dos gases S.I. T = Temperatura absoluta (k) Pa (Pascal) = 1- Linearizar os dados TºC TºK 1/T K Ln(K) 24 297 0,003367 0,0048 -5,33914 29

O s adoçantes podem ser agrupados ou classificados de várias maneiras, geralmente com base em sua origem e valor calórico . A legislação da Codex Alimentarius e alautores especialistas no as- CEE, guns o sunto classificam a sacarose e seus substitutos em dois grandes grupos: - os edulcorantes nutritivos, ainda chamados de adoçantes de corpo, que fornecem energia e textura aos alimentos, geralmente contém o mesmo valor calórico do açúcar e são utilizados em quantidades