Reações Organicas Na Industria Alimenticia

SEGURANÇA DO TRABALHO EM INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS: UMA ABORDAGEM GERAL Ariovaldo Padovani1 ariovaldopadovani@hotmail.com Do suor do teu rosto comerás o teu pão, até que tornes à terra, porque dela foste tomado; porquanto és pó, e ao pó tornarás. Gênesis 3: 19. RESUMO. A partir do advento da Revolução Industrial no século XVI, o Trabalho tornou-se cada vez mais organizado e normatizado, sendo controlado por um capital financeiro que ditava as novas regras de produção e consumo. Assim

substituídas por empregadas domésticas nas casas mais abastadas. • Elegante era não sujar as mãos na cozinha. • A classe média passou a buscar conhecimento culinário. Surgimento dos livros de receitas. • Uso das receitas dos rótulos – Indústria alimentícia. Mudança de Comportamento na Sociedade Até 20 anos atrás, cozinhar era uma necessidade doméstica, ou um meio de ganhar a vida. • Motivo de vergonha entre as mulheres. • Inversão de costumes começa a acontecer nos •…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO - UFOP INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E BIOLÓGICAS - ICEB DEPARTAMENTO DE QUÍMICA – DEQUI QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL GRADUANDOS: Gabriella Leone Fernandes Gabriela Mara de Paiva C. A. Leandro Pablo dos Santos Xavier Introdução Corantes são materiais normalmente aplicados em solução e se fixam de alguma maneira a um substrato, que pode ser um tecido, papel, cabelo, couro ou outros materiais (KRELL, 2010). Os primeiros corantes eram…

é preferível usar um ácido de baixa solubilidade, como o ácido fumárico, por exemplo, ou um ácido de liberação lenta, como a glucona-delta lactona, o ácido málico ou o cítrico. A Tabela 1 mostra a acidez dos principais ácidos utilizados na indústria alimentícia. Alguns agentes acidificantes, tais como os ácidos cítrico ou tartárico, são potentes agentes quelantes, capazes de sequestrar todos os íons metálicos que podem interferir e, consequentemente, catalisar a oxidação. 26 Os ácidos…

dissolução de CO, que origina baixos valores de pH, e pelas reações de HCO3 e CO3 com água, resultando em maiores valores de pH. Em geral, quando o pH aproxima-se de 9, ocorre a retirada de gás carbônico das águas por algas no processo de fotossíntese. Vale destacar que a espécie química dominante dependerá do pH final do corpo d’água (determinado também pela existência de outros ácidos e bases), além das respectivas constantes de equilíbrio das reações. A desinfecção pelo…

Enzima Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica (existem também enzimas constituídas de RNA , as ribozimas), com actividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. Isso é conseguido através do abaixamento da energia de activação necessária para que se dê uma reacção química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos…

ENZIMAS ADITIVOS & INGREDIENTES Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras de reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa. Isso é alcançado através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A…

impulsionar e acelerar as reações químicas. Microorganismos ou substâncias com essa propriedade já eram utilizados por povos antigos para transformar alimentos, como fermentar uvas e fazer o vinho, ou modificar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os pesquisadores desvendaram o comportamento das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas com diversificadas finalidades. Atualmente, essas proteínas extraordinárias são úteis inclusive na indústria não apenas na…

2014 INTRODUÇÃO Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto. Para o uso desses corantes como aditivos alimentares, as indústrias devem respeitar os percentuais máximos estabelecidos pela legislação vigente. Além disso, é obrigação do fabricante, informar ao consumidor (através do rótulo do produto) a presença de corantes e suas especificações. Os órgãos…

parte do milímetro, ou seja, 1µm equivale 0,001mm. (3; 4) É comum encontrar bactérias que vivem em saprofitismo, ou seja, nutrem de matéria orgânica em decomposição. Outras possuem pigmentos especiais e realizam fotossíntese, outras realizam reações de oxidação de compostos inorgânicos do meio e obtêm a energia com que promovem a síntese de matéria orgânica a partir de substancias inorgânicas, sem necessidade de luz. Essas duas últimas são consideradas autótrofas, ou seja, que produzem…