Aula 1 conceitos iniciais Nutrição e Dietética
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Conceitos IniciaisConceitos
Básicos
Componente: Nutrição e Dietética
Professor: Carlos Magno
O ato de comer era mais que o sustento era uma atividade de comunhão social.
Repertório culinário
Valores
Alimentos
Combinações
Alimentos nas fases da vida Utensílios
Organização dos pratos
Ordem dos pratos
Contreras, 1995.
Cenário Epidemiológico:
A Transição Nutricional
A BUSCA
POR
ALIMENTOS
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Determinante na forma de desenvolvimento humano;
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Organização da sociedade e a própria história;
Influenciou guerras, crescimento populacional, expansão urbana, teorias econômicas e políticas, religião, a ciência, a medicina e o desenvolvimento tecnológico.
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Gibney, 2005.
“Formas de convívio com o alimento. Processo que constitui um conjunto de ações realizadas com relação ao alimento, que tem início com o momento da decisão, disponibilidade, modo de preparo, utensílios, horários e divisão da alimentação nas refeições do dia, encerrando o processo com o alimento sendo ingerido”.
Philippi, 1999.
Mudança de Comportamento na Sociedade
As escravas detinham o conhecimento da culinária. •
Mudança de Comportamento na Sociedade
Com a chegada dos imigrantes europeus e japoneses e a abolição da escravatura (século XIX)
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As
negras
foram
substituídas
por
empregadas
domésticas nas casas mais abastadas.
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Elegante era não sujar as mãos na cozinha.
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A classe média passou a buscar conhecimento culinário.
Surgimento dos livros de receitas.
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Uso das receitas dos rótulos – Indústria alimentícia.
Mudança de Comportamento na Sociedade
Até 20 anos atrás, cozinhar era uma necessidade doméstica, ou um meio de ganhar a vida.
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Motivo de vergonha entre as mulheres.
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Inversão de costumes começa a acontecer nos
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Mudança de
Comportamento
na Sociedade
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Chegada dos produtos importados.
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Cursos de gastronomia no ensino superior.
Cozinhar por profissão deixa de ser tarefa apenas da classe menos favorecida.
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Hoje, cozinhar para amigos é um ritual sofisticado.