Rancificação Do Oleo De Soja

de PB/MS (subprodutos de moagem, cereais, melaço, raízes e tubérculos, gorduras animal e vegetal). 19 - Concentrado Protéico: > 20% de PB/MS (NNP-uréia, biureto). Animal - farinha de carne, sangue, ossos, peixe, levedura Vegetal - farelo de soja, algodão, amendoim, mamona 20- Alimento Volumoso: aquele com baixo teor energético/unidade de volume ou aquele que apresenta grande quantidade de fibra (>18% FB/MS). Ex: pastos, fenos, silagens, palhas. 21- Sal Mineral: mistura…

a suas aplicações ao longo do processo de produção. Assim, pode-se ter a decomposição natural quando as tripas são deixadas em ambientes com temperaturas elevadas, ou mesmo em água morna durante longos períodos. Outra alteração indesejável é a rancificação, isto é, a alteração das suas características sensoriais, que podem ser transmitidas ao embutido. Finalmente, o “vermelhão” causado por bactérias cromogênicas vermelhas como a espécie Halobacterium cutirubrum. - Tripas artificiais:…

alimentos considerados de baixa acidez e alimentos ácidos, embora nos Estados Unidos, este valor tenha sido elevado para 4,6.  Com relação as substâncias químicas presentes nos alimentos: Alimentos ricos em proteínas (carnes, peixes, ovos, soja etc); Alimentos ricos em gorduras (amendoim, castanha, manteiga, margarinas etc); Alimentos ricos em carboidratos (açúcar, mel, uvas, batatas, cereais, pão etc); Alimentos ricos em sais minerais e vitaminas (verduras e frutas em geral).…

................................................. 23 ANEXOS ........................................................................................................................... 24 3 1 INTRODUÇÃO Oleaginosos são vegetais ricos em óleos e gorduras que na forma in natura são constituídos de frutos e sementes, cujas reservas nutricionais do produto estão concentradas nas sementes. O Brasil é o país de maior biodiversidade em plantas oleaginosas. A floresta amazônica é a…

pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. Foram encontradas descrições chinesas do ano 1000 a.C. sobre miso feito com molho de soja.O valor medicinal de produtos fermentados é conhecido há muito tempo. Os chineses usavam coalho de feijão-soja mofado para curar infecções de pele há 3.000 anos. Os índios da America Central tratavam feridas infetadas com fungos. A verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX. O cientista francês Louis…

como: fenóis, ácidos orgânicos e seus derivados, alcóois, aldeídos, cetonas, compostos básicos e hidrocarbonetos. Dentre os compostos da fumaça, os fenóis e aldeídos dão aroma específico aos produtos defumados e evitam a oxidação dos lipídios (rancificação das gorduras) e juntamente com os ácidos orgânicos são os principais responsáveis pela inibição do desenvolvimento dos microrganismos, prolongando assim sua vida de prateleira (OGAWA e MAIA, 1999). Dois métodos de defumação são…

aveia), culturas de raízes (mandioca), farelos e resíduos desde que tenham menos de 18% de fibra bruta na MS. 2) Concentrados protéicos : São aqueles que contém mais de 20% de proteína bruta na matéria seca. Ex: Podem ser de origem vegetal (farelo de soja, de algodão), de origem animal ( farinha de peixe, farinha de carne) e nitrogênio não protéico (uréia, sulfato de amônia, cama de aviário, esterco de poedeiras). 15- Aditivos: São ingredientes adicionados na dieta, em pequena…

é uma das plantas mais antigas que possui sementes de extracção de óleo cultivada pelo homem. O local da sua origem é incerto podendo situar-se entre África e Ásia. Segundo OWN (1991) e Pessoa (1999) o gergelim é originário, apenas da Ásia. (Anochili e Tindal, 1986:51-54) e De condole (1890) afirmam o gergelim ser originário da Ilha de Sonda (África). 2.3.Importância do Gergelim Os grãos de gergelim são fonte de excelente óleo comestível, de grande estabilidade e resistente àrancificação; são

transformações que acontece em produtos agropecuários e que, se não for interrompido no momento adequado, pode levá-lo à deterioração. As proteínas tendem a sofrer transformações que chegam à putrefação, os carboidratos à fermentação e as gorduras à rancificação. Nem toda a transformação que ocorre após a colheita, a coleta ou o abate é prejudicial. As alterações, a propósito, podem ser classificadas em desejáveis e indesejáveis, sendo as ultimas classificadas em patogênicas e…

seus mecanismos funcionais têm sido amplamente estudados. O retardamento das reações oxidativas por determinados compostos foi primeiramente registrado por Claude Berthollet, em 1797, e depois esclarecido por Humphry Davy, em 1817. O curso da rancificação de gorduras permaneceu desconhecido até Duclaux demonstrar que o oxigênio atmosférico era o maior agente causador de oxidação do ácido graxo livre. Vários anos mais tarde, Tsujimoto descobriu que a oxidação de triglicerídios altamente…