Rancificação Do Oleo De Soja

Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 5 3.1. Matérias-primas Vegetais a) Grãos alimentícios:  Cereais: arroz, aveia, centeio, cevada, milho, sorgo, trigo;  Leguminosas: amendoim, ervilha, feijão, fava, grão de bico, lentilha, soja, tremoço;  Oleaginosas:  Frutas: Abacate, dendê, laranja (casca), oliva  Sementes: Algodão, amendoim, girassol, gergelim; b) Raízes, tubérculos, bulbos, caules e inflorescências:  Raízes: Araruta, batata-doce, batata…

10 Proteínas nutrientes ou de armazenamento 10 Proteínas de mobilidade ou contráteis 10 5-Enzimas 10 6-Aminoácidos 13 7 – SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS – LIPÍDIOS 14 FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS 15 CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS 15 GORDURAS E ÓLEOS 16 PROPRIEDADES DOS TRIGLICERÍDEOS 17 Rancificação 17 Detergência 17 ÁCIDOS GRAXOS 18 FOSFOLIPÍDIOS 19 COLESTEROL 20 ESTERÓIDES 21 LIPOPROTEÍNAS PLASMÁTICAS 21 O COLESTEROL NO SANGUE 22 8 – SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS – ÁCIDOS NUCLEICOS 24 Trifosfato de Adenosina (ATP)…

independentemente, relatarem que animais colocados em dietas experimentais com toicinho como única fonte de gordura, desenvolviam uma deficiência nutricional, que sofria correção pela administração de diversas substâncias como manteiga, gema de ovo e óleo de fígado de bacalhau, na dieta. Esses autores constataram que um sintoma marcante da deficiência nutricional era a xeroftalmia. A simples observação de Steenbock em 1919 de que a vitamina A contida nos vegetais variava sob o…

a fabricação de bebidas alcoólicas foram os primeiros usos de fermentação pelo homem; A fabricação de queijo e molho de soja na China e no Japão é conhecida há milhares de anos; Foram encontrados pães nas pirâmides egípcias construídas há milhares de anos; Quanto a usos medicinais da fermentação, os chineses há mais de 3000 anos utilizavam coalhada mofada de soja para curar infecções da pele; os primitivos habitantes da América Central empregavam fungos para o tratamento de…

agente de crescimento pela retenção do ar. Por meio da cobertura do granulo de açúcar e de trigo, o óleo reduz o tempo da mistura e energia exigida para tal, prevenindo o desenvolvimento excessivo do glúten e deixando o produto mais macio. Deve-se tomar cuidado para que não haja rancificação da gordura devido à oxidação, saponificação e reversão do aroma. As gorduras de origem animal (manteiga, banha, óleo) tem estabilidade menor que as de origem vegetal (hidrogenadas, plastificadas,…

para o aumento do colesterol, como tendências genéticas ou hereditárias, obesidade e atividade física reduzida. No entanto, um dos fatores mais comuns é a dieta. A dieta rica em colesterol inclui grandes quantidades de alimentos de origem animal: óleos, leite não desnatado e ovos. As gorduras, sobretudo as saturadas, contribuem para o problema do colesterol elevado. A gordura saturada é um tipo de gordura que, quando ingerida, aumenta a quantidade de colesterol no organismo. Está…

ou enchedores nas formulações de embutidos? d) Qual a diferença entre condimentos e corantes? e) Quais as funções do uso de conservantes, estabilizantes e antioxidantes na produção de lingüiça? 33 Aula Prática 11: Obtenção de Extrato de Soja INSTRUÇÕES 1. Usar avental de mangas longas, sapato fechado e touca. 2. Manter as unhas sem esmalte e retirar adornos: anéis, pulseiras e brincos. 3. Antes de entrar no laboratório proceder à higienização das mãos e antebraços. 4.…

de bebidas alcoólicas foram os primeiros usos de fermentação pelo homem; • A fabricação de queijo e molho de soja na China e no Japão é conhecida há milhares de anos; • Foram encontrados pães nas pirâmides egípcias construídas há milhares de anos; 4 BIOTECNOLOGIA História • Quanto a usos medicinais da fermentação , os chineses há mais de 3000 anos utilizavam coalhada mofada de soja para curar infecções da pele ; os primitivos habitantes da América Central empregavam fungos…

alimento e a sua conservação. Em 1851 foi patenteado nos Estados Unidos o primeiro refrigerador à base de gás comprimido, que se difundiu no final do século para conservar principalmente carnes e leite. Neste século se populariza o consumo de açúcar e óleos vegetais, surgindo nos EUA as grandes industrias de alimentos, como: a Heinz, Nabisco e Campbell, fazendo crescer o consumo de carnes. A partir de 1920 difunde-se o consumo de alimentos vitaminados, passando a fazer parte da dieta…

(complemento alimentar) que vem somar no combate a desnutrição. Este trabalho demonstra a variedade de indicações para que o indivíduo faça sua escolha com bom senso e obedecendo as regras primárias de uma boa alimentação, que deve constar de carboidratos, óleos e as gorduras, proteínas, vitaminas e água. Para tanto foi feito pesquisas sobre os diversos tipos de alimentação e ficou constatado que devemos tomar cuidado ao fazer uma escolha. Os modismos alimentares trazem promessas de…