Oleaginosa: castanha-do-brasil, a amêndoa da região amazônica

6393 palavras 26 páginas
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Faculdade SENAC Pernambuco
Curso Superior de TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Edrey Caieiro Siqueira
Juliana Victor de Araújo Gonçalves
Lídia Ramalho Lopes Lepold
Rubineide Penha de Oliveira
Silvana Tavares de Araújo Gouveia

OLEAGINOSA: Castanha-do-Brasil, a amêndoa da região amazônica

Recife 2011
Edrey Caieiro Siqueira
Juliana Victor de Araújo Gonçalves
Lídia Ramalho Lopes Lepold
Rubineide Penha de Oliveira
Silvana Tavares de Araújo Gouveia

OLEAGINOSA: Castanha-do-Brasil, a amêndoa da região amazônica

Projeto interdisciplinar apresentado como requisito para aprovação nas disciplinas do Primeiro Módulo do curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.

Orientadora: Suzana Paulino

Professores: Emmanuelle Paiva Gisele Marins Ivânova Jatobá Lucas Victor Marcela Martins Sandra Marinho

Recife
2011
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 1.1 JUSTIFICATIVA ............................................................................................ 04
1.2 OBJETIVOS ...................................................................................................... 05
1.2.1 Objetivo geral ...................................................................................... 05
1.2.2 Objetivos específicos ........................................................................... 05

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

2.1 História da castanha-do-brasil ............................................................................ 06 2.1.1 Valor econômico ........................................................................................ 08 2.1.2 Usos ........................................................................................................... 09 2.1.3 Propriedades da castanha-do-brasil ........................................................... 11
2.1.4 A presença dos fungos produtores de aflatoxina na

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