oliaginosas

IFF-INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇAO,CIÊNCIA E TECNOLOGIA FLUMINENSE – CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPOANA
Agroindústria Concomintante

Oleaginosas Camilla Lopes Muri
Francisco Wittman Jorgimara Santos Lucas Ricardo Berlandi Maria Luziete Fernandes

Bom Jesus do Itabapoana – RJ
2013

INTRODUÇÃO
Constituem uma forma concentrada de energia e informações genéticas para gerar vida os vegetais oleaginosos, são sementes devem fazer parte da alimentação diária. Mas para alimentar-se com sabedoria é preciso conhecimento e estudo. Por serem muito concentradas em nutrientes, vitalidade e calóricas, no seu consumo diário deve-se focar na sua qualidade, porém evitando o consumo de grandes quantidades.

Oleaginosas
São vegetais que possuem óleos e gorduras que podem ser extraídos através de processos adequados. Os óleos extraídos são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), que na temperatura de 20° C exibem aspecto líquido. As gorduras distinguem-se dos óleos por apresentar um aspecto sólido à temperatura de 20° C. São formados predominantemente por triglicerídios, compostos resultantes da condensação entre um glicerol e ácidos graxos. Os principais óleos e gorduras vegetais comercializados são: soja, canola, girassol, milho, arroz, uva entre outros.
Elas fazem parte da família dos alimentos classificados como biogênicos, ou seja, que geram vida. Principalmente, quando são frescas e cruas, e previamente hidratadas.
As sementes mais comuns aqui no Brasil, em termos de propriedades nutricionais são as de linhaça e girassol (clima frio), gergelim, castanha do Pará e de caju (clima quente) e abóbora. Também são valorizadas as nozes brasileiras que são a pecã e macadâmia. Como a própria classificação diz, estas sementes são concentradas em óleos vegetais ou