Rancificação Do Oleo De Soja

naturais ...............................................................................................................................................................................................................1 Módulo 11 – Química dos alimentos, óleos, gorduras, sabões e detergentes.........................................................................................................................................2 Módulo 12 – Petróleo, gás natural, carvão, biomassa,…

de triângulo, ficando com o "jeitão" final do salgadinho. 3. Depois de cortada, a massa é assada em um forno industrial. Para que ela fique dourada, os salgadinhos são assados de ambos os lados. Na seqüência, os salgadinhos ainda são fritos em óleo vegetal para ficarem mais crocantes. 4. No estágio seguinte, os salgadinhos assados e fritos seguem para o aromatizador. Nesse aparelho, eles recebem temperos em pó com o sabor escolhido para o snack — queijo e ketchup, por…

SAPONIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS NA FLOTAÇÃO SELETIVA DE APATITA DE MINÉRIO CARBONATÍTICO Dissertação de mestrado apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mineral Área de concentração: Tratamento de Minérios Autor: Jardel Alves de Oliveira Orientador: Prof. Dr. José Aurélio Medeiros da Luz Novembro/2005 UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO – ESCOLA DE MINAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE MINAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA MINERAL GRAU DE…

Saúde(OMS),20%os alimentos produzidos são perdidos por deterioração Classificação Alguns aditivos podem ser classificados quanto a função: Antioxidantes:retardam o aparecimento de alteração oxídativa e rancificação dos alimentos; Acidulantes:capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos; Corantes:substâncias que conferem e intensificam a cor natural dos alimentos para melhorar sua aparência e aceitação;…

Sensu Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E NUTRICIONAIS EM ÓLEOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA” : REVISÃO MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA Brasília – DF março / 2006 Universidade de Brasília CET – Centro de Excelência em Turismo Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos “ALTERAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E NUTRICIONAIS EM ÓLEOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE FRITURA” : REVISÃO MARCIO ANTÔNIO MENDONÇA Wilma Maria Coelho…

COLETA SELETIVA DE ÓLEO RESIDUAL DE FRITURA PARA APROVEITAMENTO INDUSTRIAL Renata Aparecida Rabelo1 Osmar Mendes Ferreira2 Universidade Católica de Goiás – Departamento de Engenharia – Engenharia Ambiental Av. Universitária, Nº 1440 – Setor Universitário – Fone (62)3227-1351. CEP: 74605-010 – Goiânia - GO. Resumo: O consumo de alimentos fritos tem aumentado nos últimos anos, pois as pessoas dispõem de menos tempo para preparar seus alimentos e o processo de fritura é uma alternativa…

pescados, ovos, verduras. Tipos de Fritura:  Fritura superficial – ocorre em frigideiras e recipientes de pouca profundidade sendo que o alimento submerge parcialmente na gordura quente;  Fritura de imersão – o alimento é totalmente imerso em óleo quente. Para conseguir um produto crocante deve-se trabalhar na faixa de temperatura de 160200°C . Tipos de fritura conforme a temperatura:  Pouco quente – 135 a 140°C – utilizado para vegetais ricos em água ou pescados com alta…

...........................14 8.3 Fatores antinutricionais......................................................................14 8.4 Uso e importância..............................................................................15 9 Farelo de soja.......................................................................................15 9.1 Classificação.......................................................................................15 9.2 Composição química...........................

hidrogenada, amido, soro de leite em pó, farinha de trigo integral, maltodextrina, açúcar, açúcar invertido, sal, cálcio, aromatizantes, fermentos químicos: fosfato manocálcico, bicarbonato de sódio e bicarbonato de amônio e emulsificante lecitina de soja. O primeiro ingrediente é a farinha de trigo branca, a integral aparece somente em quinta posição. E com gordura vegetal hidrogenada (trans) mais três tipos de açúcar (em um biscoito salgado!), esse biscoito está a anos luz de ser…

25 5.2.2. Metodologias ......................................................................................... 26 6. Óleos e gorduras .................................................................................................... 30 6.1. Mecanismo de oxidação de óleos e gorduras ................................................ 31 6.2. Avaliação da qualidade de óleos e gorduras ................................................ 32 6.3. Peróxido e Índice de Peróxido .....................