queijaria

137 Coleção SENAR Coleção SENAR 137 QUEIJOS Produção de derivados do leite Acesse também o portal de educação à distância do SENAR: www.canaldoprodutor.com.br/eadsenar SGAN Quadra 601, Módulo K Ed. Antônio Ernesto de Salvo - 1º andar Brasília-DF - CEP: 70830-903 Fone: + 55 61 2109.1300 - Fax: + 55 61 2109.1325 canaldoprodutor@cna.org.br / www.senar.org.br QUEIJOS www.canaldoprodutor.com.br Coleção SENAR 137 Queijos produção de derivados do leite Trabalhador na produção de derivados do leite Produção de queijos tipos frescal, minas padrão, prato, mussarela e ricota - 137 © 2009, SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural Coleção SENAR - 137 Queijos Produção de derivados do leite Fotografia: Hermínio Oliveira Rodrigo Farhat Agradecimentos: Laticínios: Araguaia, Mariana e São Lucas SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. Queijos: produção de derivados do leite / Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. -- 2. ed. Brasilia: SENAR, 2010. 100 p. : il.; 21 cm. -- (Coleção SENAR; 137) ISBN 978-85-7664-046-2 1. Queijo. Agrícola. I. Título. II. Série 2. Laticínio. 3. Indústria CDU 637.33 IMPRESSO NO BRASIL Sumário Apresentação 7 Introdução 9 Produção de derivados do leite 10 I - Conhecer a composição do leite 11 II - Obter leite de forma higiênica 14 1 - Observe as características das instalações 14 2 - Verifique os equipamentos e os utensílios da…

SUMÁRIO O presente Plano de Negócios tem como objectivo demonstrar a viabilidade do empreendimento e o planeamento de uma Queijaria – “Cura de Queijos” e Pastelaria – “ Bolos Secos”. A Actividade terá sede em Vale Do Homem, Marmeleiro e atenderá toda a freguesia, concelho da Sertã e concelhos limitrofes. O valor do investimento considerado será pago em grande parte pelo projecto financiado pelo IEFP “ Criação do posto de Trabalho através das Prestações de Desemprego”. 1 -…

CLASSIFICAÇÃO DOS TIPOS DE QUEIJARIAS ARTESANAIS DO MUNICÍPIO DE MAJOR ISIDORO EM ALAGOAS Autora(s): Wanessa Rafaella Oliveira da Silva NASCIMENTO1; Emili Martins dos SANTOS1. Orientadora: Ariadne Aguiar Vitório MENDONÇA1 1 Instituto Federal de Alagoas (IFAL) – Campus Satuba RESUMO O Município de Major Isidoro está situado na região semi-árida, sendo considerado um dos maiores produtores de leite do estado de Alagoas, concentrando um grande número de queijarias…

O negócio das queijarias O início de todo o processo está no contacto estabelecido por um potencial cliente (particular ou organização) ou por um comercial da empresa tanto a particulares como a organizações. O contacto estabelecido por um potencial cliente pode ser feito presencialmente na própria empresa, por telefone ou por e-mail. O interesse do potencial cliente prende-se com o facto de pretender adquirir os produtos elaborados na empresa. Como objecto podemos considerar uma…

QUEIJARIA DO SUL PROJETO E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIAS CARACTERÍSTICAS DA EMPRESA     SEGMENTO: Alimentício derivados do leite Faturamento Alvo anual: R$ 4.500.000,00 Número de Funcionários: 12 Mercado de Atuação Produção e Comercialização de Queijo para a Região Sul do país. CARACTERÍSTICAS DA EMPRESA  Local da indústria: XXX- XX CARACTERÍSTICAS DA EMPRESA  Local da indústria: XXX- XX CARACTERÍSTICAS DA EMPRESA  VALORES DA EMPRESA:…

contendo leite, perdas nas enchedeiras e lubrificação dos transportadores. Nessa fase do processo, os despejos são constituídos principalmente por leite, materiais sólidos do leite, detergentes, desinfetantes e lubrificantes. Todas as operações (com exceção do resfriamento) dão origem a despejos de mesma natureza daqueles oriundos do processamento do leite. Facilmente visualizado na Fig.1. Na fabricação do queijo, o leite desnatado sofre um processo de coagulação através de…

CAPÍTULO I Do Curral, da Sala de Ordenha e da Queijaria Art.2º A propriedade produtora do Queijo Minas Artesanal deverá dispor de currais de espera, com bom acabamento, dotado de piso concretado ou revestido com blocos de cimento ou pedras rejuntadas, com declive adequado e canaletas sem cantos vivos, largura, profundidade e inclinação suficientes para o completo escoamento da água utilizada na higienização dos mesmos. Parágrafo único. Os currais devem ser cercados com tubos de ferro…

artesanal maturado pelo tempo necessário indicado pela pesquisa cientifica para o alcance dessa condição visando à garantia da qualidade e inocuidade dos produtos. Art. 3º Os rebanhos das propriedades que produzem queijo minas artesanal devem estar controlados contra a brucelose e tuberculose. Art. 4º - As propriedades rurais onde estão localizadas as queijarias devem descrever e implementar Programa de Boas Práticas de Ordenha e de Fabricação, incluindo o controle dos operadores,…

No âmbito da disciplina de Seminário de Projecto da Licenciatura em Engenharia das Indústrias Agro-Alimentares, realizou-se este trabalho, do qual se apresenta aqui um pequeno resumo, pretendeu-se fazer um projecto de uma queijaria tradicional semi-mecanizada, que utilize técnicas de fabrico modernas, mas que permita a elaboração de um produto final que se assemelhe ao produto artesanal. Na queijaria produzir-se-á queijo de ovelha, em unidades de 500 g e 1000 g, e ainda requeijão, em…

que dificultava o desempenho das diversas queijarias espalhadas pelo país. Às vendas do derivado lácteo fora da região de produção, por exemplo, era imposto o cumprimento de uma série de exigências, elevando ainda mais os custos para o produtor. Devido às barreiras na comercialização do queijo artesanal, produtores, acadêmicos e entidades públicas e privadas participantes do 1º Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil, ocorrido em novembro de 2011, em Fortaleza (CE), manifestaram até…