Queijo Mussarela

Como fazer queijo mussarela 1 Ingredientes: - 10 litros de leite pasteurizado - 4 colheres (sopa) de iogurte natural - 1 colher (sopa) de coalho líquido - 10 ml de solução de cloreto de cálcio (obrigatório porque o leite é pasteurizado) 2 Modo de Preparação: - Colocar os 10 litros de leite pasteurizado numa panela e por no fogo até atingir uma temperatura de 35ºC e deve agitar um pouco. - Depois pode adicionar os 10 ml da solução de cloreto de cálcio e continuar a mexer. - Deve colocar o iogurte, que tem que estar dissolvido num pouco de leite, sem para de mexer. - Em seguida coloque o coalho dissolvido num pouco de água. Deve cobrir o recipiente e tem que esperar 40 minutos até ele coagular. A quantidade do coalho pode variar, pois depende da sua quantidade. - Tem que obrigatoriamente verificar se já tem o ponto de coagulação, para verificar isto, basta introduzir uma faca na coalhada e se a faca não tiver leite quer dizer que se encontra no ponto. - É necessário fazer cortes verticais com a espessura aproximada de 1 a 1,5 centímetros na coalhada, em dois sentidos de forma a ficar no formato xadrez. Fazer também alguns cortes na horizontal deixando em repouso durante aproximadamente 3minutos. - Em seguida tem que mexer a massa com uma colher, muito lentamente, durante 5minutos e depois tem que parar durante 3 minutos, esta operação tem que se repetir até fazer 30 minutos. - Após isto tem que esperar para dessorar, durante 20 minutos. - Quando este tempo passar

TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIALFabricação de Queijo Mussarela Dayane Stephanie Léa Santos Pamella Priscilla Anápolis 2012 Fabricação de…

QUEIJO MUSSARELA Introdução: O leite é uma secreção da glândula mamária de mamíferos e, por apresentar composição nutricional bastante rica, é indispensável à alimentação infantil humana ou a das crias dos animais. Contém componentes importantes para uma dieta saudável, como proteínas e cálcio. Apresenta, porém, alta perecibilidade, tanto química, pelos efeitos da oxidação, quanto biológica, pela atuação de microrganismos, que podem causar doenças. Entre os derivados do leite, o…

Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduiches, saladas e churrascos. A receita a seguir é a síntese de um trabalho e dedicação de seus autores no esforço contínuo na transmissão de conhecimentos acessíveis a toda parcela da população. A receita da Mussarela Mágica é parte desta missão: permitir que você faça em casa, um queijo, delicioso, puro e com gostinho de saúde. A receita é simples e didática. Não deixe de…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

PRÁTICA DE TECNOLOGA DE LEITE Produção de Queijo Mussarela Professora: Tânia Brito Serie: 3°F Matheus Nascimento 1. INTRODUÇÃO: O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, além de energético. Contribui para diversas funções em todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, como por exemplo, o queijo tipo mussarela, estamos diversificando e melhorando a qualidade nutricional de nossa alimentação diária (VALSECHI, 2001). De acordo…

“Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou do leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo…