Mussarela de Queijo

Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduiches, saladas e churrascos.
A receita a seguir é a síntese de um trabalho e dedicação de seus autores no esforço contínuo na transmissão de conhecimentos acessíveis a toda parcela da população.

A receita da Mussarela Mágica é parte desta missão: permitir que você faça em casa, um queijo, delicioso, puro e com gostinho de saúde.

A receita é simples e didática. Não deixe de experimentar!!!
Com baixo investimento é muito fácil fazer o Queijo Mussarela em casa, bastando a aquisição do KIT para Fabricação do Queijo Mussarela, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto leite e utensílios domésticos).

Ingredientes e utensílios:
5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo “C” ou “B”;
3 ml da solução cloreto de cálcio;
1 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de água filtrada não clorada);
1 envelope do Fermento para Mussarela Mágica;
1 termômetro para laticínios;
1 tela refratária;
Salga na salmoura.

Preparo dos ingredientes:
a) Medir a solução de Cloreto de Cálcio (3 ml) e o Coagulante Quimase (1 ml), diluir em 2 colheres de sopa de água filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste.
b) Dissolver o envelope do fermento em 1 copo de água filtrada e fria.
Como elaborar a Mussarela:
Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros.
A seguir, adicione o Fermento (previamente diluído em água filtrada, na quantidade de 1 copo ou 200 ml aproximadamente), misture aos poucos, lentamente. A seguir leve a panela ao fogo, baixo, protegida com a tela refratária, sempre misturando. esta etapa o leite deverá ser aquecido até que atinja a temperatura de 30ºC máximos (utilize o termômetro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Solução de Cloreto de Cálcio e por