Efluentes de Queijarias

POLUIÇÃO DAS ÁGUAS POR DESPEJOS DE LATICÍNIOS
Rosana Nicolau

[e-mail]

Palavras –chave: efluentes,laticínios, causas e soluções.

Abstract
Pollution of water by pouring out of milk-food
The serum derived from the manufacture of cheese and butter is one of the biggest problems to the liquid residues of milk-food treatment system because its elevated power of polluting.
A huge concentration, in these liquid residues, of organic material and Nitrogen deficiency, makes widely hard its stabilization by conventional methodology of biological treatment, being this treatment expensive makes small and median milkfood factories spill the liquid residues in the nature.
This spilling can happen too by hygienic reasons, there is resistance about using again the residual water.
Searches made in some Universities are in process and there are already proves that much more can be done for nature without elevating the final products’ price, re-using the water and the serum produced, with appropriated management and planning and for sure lack of creativity.

Um rejeito considerado extremamente problemático é o subproduto da fabricação de queijos, o soro de queijo. De acordo com
ABIQ (Associação Brasileira das Indústrias de Queijos), a produção anual de queijo no
Brasil é de aproximadamente 350.000 toneladas, gerando 3,5 milhões de toneladas de soro de queijo.
Este resíduo é caracterizado principalmente pela elevada carga orgânica
DQO e DBO (Demanda Bioquímica de
Oxigênio e Demanda Química de Oxigênio) e a imensa quantidade de efluentes gerados
(cerca de 3,7 bilhões de litros só no ano de
2002).
Em geral, as indústrias produtoras de queijo são de pequeno porte, não possuindo meios econômicos ou tecnologia disponível para o reprocessamento deste resíduo, que poderia ser transformado em produtos alimentícios de maior valor agregado.
Atualmente, apenas 50% da produção mundial de soro de queijo gerado é tratado ou transformado em