Qualidade Em Abatedouros

2 INTRODUÇÃO Um conceito importante que afeta a qualidade e a garantia saudável de um alimento são os chamados “perigos” biológicos, químicos ou físicos. Entre os riscos de origem biológica pode-se citar os microrganismos como sendo um dos principais motivos de contaminação de alimentos (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2008). Para conhecer e identificar a qualidade de um alimento, seja ele de origem animal ou vegetal, faz-se fundamental o uso de técnicas de análise microbiológica para…

em série, como chinelos, butinas e botas, utilizadas na agricultura. Nessa fase já se contava com um pequeno estoque principalmente para o inverno onde as vendas sempre se sobressaíram. Na época o couro era fornecido por pequenos abatedouros da região, ou até por pequenos agricultores que traziam os couros de animais abatidos em suas propriedades, muitas vezes em troca de calçados. A produção era praticamente manual contando apenas com máquina de costura e…

fica infestado de bactérias, vírus e microorganismos patogênicos com capacidade de infiltração no solo com ajuda hídrica. Mesmo com densidade superior a da água, ainda não é conhecida a mobilidade do necrochorume no solo. Visando a manutenção da qualidade ambiental, é necessário escolher criteriosamente o local de implantação e métodos de construção dos cemitérios, através de estudos geológicos e sanitários das áreas e verificação das possibilidades de contaminação do solo e água…

das Perdizes), Meio-Oeste de Santa Catarina, a Perdigão tem sua trajetória associada à própria história do setor alimentício no país. A empresa, que se originou de um pequeno armazém de secos e molhados, iniciou as atividades industriais com um abatedouro de suínos em 1939. A empresa tem participação expressiva nos segmentos de industrializados (lingüiça, salsicha, presuntaria, mortadela e outros) e congelados de carne (hambúrguer, almôndegas, quibes, cortes e outros), com um market…

América do Norte e foi introduzida no Brasil na década de trinta para a criação intensiva sendo difundida em todo o país devido à facilidade de adaptação e a alta fertilidade. Os empreendedores observaram grandes possibilidades comerciais pelas qualidades nutricionais e o sabor delicado de sua carne. 2. Setores de criação LABORATÓRIO DE REPRODUÇÃO O Laboratório é o mais novo investimento na área de tecnologia de reprodução. É constituído de compartimentos aclimatizados para a…

institutos de pesquisa e indústrias. A tecnologia do abate de animais destinado ao consumo somente assumiu importância científica quando observou-se que os eventos que se sucedem desde a propriedade rural até o abate do animal tinham grande influência na qualidade da carne. Segundo a Dra Janice Swanson O Abate é diferente do processamento, pois a matéria-prima está viva, possui um sistema nervoso central, pode expressar estados emocionais e possui componentes biológicos como os…

organização se tornou o 2º maior grupo privado do país e o maior produtor de proteínas do mundo. Quando iniciaram suas atividades a Friboi tinha capacidade para processar cinco cabeças de gado por dia, desde então não parou de crescer, adquirindo novos abatedouros, investindo em unidades processadoras e centros de distribuição e se lançando no mercado exterior com a aquisição de grandes empresas como a Swift, a Pilgrim’s Pride, Bertin e Tasman Group entre outras. Em 2007 a organização…

visava cumprir as exigências de padronização do sistema gerencial da Regulamentação, com exceção da exigência da declaração pública, e ser compatível com a ISO 9000, formando um conhecimento extensivo da aplicação dos sistemas de gerenciamento da qualidade” (GILBERT, 1995, p. VI). Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional 21 competitivo. Foi possível levantar dados históricos antes e após implementação do SGA, em que se constataram melhorias ambientais, principalmente,…

estresse causado ao peixe, pode influenciar na qualidade da carne. Por isso, são realizadas diversas operações que diminuam esse estresse e garanta maior qualidade ao produto que será destinado à mesa do consumidor. Dentre essas operações, devem ser destacadas o processo de pré-abate e o abate. Já que nessas etapas inclui a despesca, classificação, seleção e transporte para o abate utilizando técnicas para não estressar o peixe e garantir a qualidade da carne do pescado. 3.1 Pré-abate dos peixes

armazenamento). O pré-abate tem-se início com o jejum e dieta líquida das aves objetivando a limpeza do trato digestivo, evitando contaminação da carcaça e casos de ruptura, o tempo ideal é de8 a12 horas. Período superior a 12 horas pode comprometer a qualidade da carne causando problemas quando a evisceração, os mais comuns são: rompimento do intestino devido o acúmulo de gases e a redução da espessura; contaminação com bílis pois, no período de jejum ocorre acúmulo de bílis e ao se…