Qualidade Do Leite Cru

8/12/2013 Leite De acordo com o artigo 475 do RIISPOA (REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL) "entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. É classificado de acordo com o modo de produção, composição e requisitos físico-químicos…

Contaminação microbiana do leite cru O leite ao ser sintetizado e secretado nos alvéolos da glândula mamária é estéril, mas ao ser retirado, manuseado e armazenado pode se contaminar com microrganismos originários do interior da glândula mamária, da superfície das tetas e do úbere, de utensílios, como os equipamentos de ordenha e de armazenamento e de várias fontes do ambiente da fazenda. Esta contaminação pode atingir números da ordem de milhões de bactérias por mL, podendo incluir…

PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE PARA O DESENVOLVIMENTO DO MERCADO BRASILEIRO DE LEITE Dez anos após seu lançamento na Europa, o leite longa vida ou ultra pasteurizado chegava ao mercado brasileiro de leite fluido de consumo, especificamente no Rio de Janeiro. A utilização da nova tecnologia de ultrapasteurização (processo UHT – Ultra High Temperature) por empresas brasileiras, a partir de 1972, se fez num tempo relativamente curto se comparado ao que levou o leite pasteurizado…

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes características: Ser livre de microrganismos patogênicos; Possuir baixa contagem total; Ser livre de sedimentos e matérias estranhas; Possuir sabor levemente adocicado e flavor levemente aromático, livre de sabores e aromas estranhos; Estar de acordo com os padrões legais, para o mínimo de gordura, sólidos totais e sólidos desengordurados.…

matéria-prima, evitando, assim, a contaminação cruzada; - apresentação pela indústria de um setor de controle de qualidade que se aplique não somente aos parâmetros de processamento, mas também ao controle do ambiente, inclusive do pessoal. Já as regras básicas de higiene para estabelecimentos de refeições coletivas podem ser assim resumidas: - separar os alimentos de origem animal crus dos prontos para servir; - higienizar e desinfetar os produtos vegetais destinados a saladas; -…

CENTRO UNIVERSITÁRIO GPA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS, BIOLÓGICAS E ENGENHARIAS LEGISLAÇÃO E INSPEÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS Fluxograma de produção implantação de APPCC e BPF Queijo Minas, Iogurte Grego, Doce de leite, Sorvete e Cerveja Docente: Marciel Becker Discentes: Fabiane B. Ribeiro Marçal Várzea Grande – MT Setembro - 2014 INTRODUÇÃO Atualmente as indústrias de alimentos, apresentam riscos de contaminação por meio de…

QUALIDADE LEITEIRA Alfenas – MG 2015 QUALIDADE LEITEIRA Alfenas – MG 2015 LISTA DE ABREVIATURAS SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 5 1.1Objetivos 5 AS VACAS 6 A ORDENHA 6 LIMPEZA E ESTERILIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM FÁBRICA DE LATICÍNIOS 7 TIPOS DE LEITE 7 AS DOENÇAS 7 MATERIAIS E METODOS 8 REFERENCIAS 9 ANEXOS 10 1 INTRODUÇÃO A confiança no produtor vem através do conhecimento da qualidade da sua mercadoria. Quando o assunto é leite, a exigência

dessas vibrações pode tornar-se grande o suficiente para desfazer a estrutura terciária.Por exemplo,quando submetemos o ovo ao cozimento,a albumina,que é uma proteína solúvel em água,torna-se sólida. Figura 3. A figura acima demonstra o ovo cru com a sua proteína albumina solúvel enquanto o outro ovo aquecido com a gema do ovo solida em decorrência do aquecimento da temperatura a albumina desnaturou-se e se tornou…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA COLÉGIO AGRÍCOLA DE FREDERICO WESTPHALEN CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA LEITE: IMPORTÂNCIA E DESAFIOS TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Micheli da Rosa Ceratti Frederico Westphalen, RS, Brasil 2014 LEITE: IMPORTÂNCIA E DESAFIOS Micheli da Rosa Ceratti Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Técnico em Agroindústria, do Colégio Agrícola de

Análises Físico-química e Microbiológica do Leite Leite • Entende-se por leite de boa qualidade, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Esse deve ser transportado em carros-tanque isotérmicos e, no momento do seu recebimento na indústria, deve apresentar temperatura igual ou inferior a 7 °C. • O leite possui uma composição média que pode variar em função do tipo de espécie,…