Pré Preparos De Alimentos

................................. pg. 21 5. Armazenamento ................................................................................................................... pg. 23 6. Pré-preparo (hortifrutícolas, alimentos estocáveis e carnes) ............................................... pg. 28 7. Preparo ................................................................................................................................. pg. 30 8. Porcionamento e espera ......................

armazenamento em temperatura ambiente (estoque): esta área destina-se a armazenamento de alimentos à temperatura ambiente. Deve possuir porta única, larga e alta, borracha de vedação na parte inferior da porta, pisos em material lavável e resistente, sem ralos. Boa iluminação, ventilação (cruzada ou mecânica) que permita ampla circulação de ar entre as mercadorias. Janelas teladas, temperatura nunca superior a 27ºC. Os alimentos devem ser separados por grupos, sacarias sobre estrados…

nutricionais do individuo atendido. Características dos Alimentos Características dos Alimentos • Químicas • Físicas: Temperatura, sabor, cor Características Físicas dos Alimentos • Consistência – Refere-se a textura do alimento ou preparação que se encontra à temperatura ambiente. • Resíduos – Presença ou ausência de resíduo celulósico e de tecido conectivo. • Temperatura - Refere-se à temperatura que o alimento ou preparação se apresenta. Consistência…

centralizado) PORTFÓLIO Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC. Orientador: ... Recife 2011 (corpo 12 - centralizado) Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – arial -centralizado) Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de…

Consulta: 30/07/2015 2015 Refeição Horário Beber em Jejum 08:30 PRESCRIÇÃO DIETOTERÁPICA – Para os dias com Atividade Física Alimento Medida Caseira Substituição Suco Detox 1: Água ou Água de Coco Couve Manteiga Abacaxi Limão (suco) Hortelã Gengibre Chia Leite Desnatado com Desjejum 09:30 Canela em Pó Pão de Forma Integral com Queijo Branco Mamão com Aveia BCAA Colação Pré Treino Suco de Beterraba 11:30 Tapioca com Ovo de Galinha Mexido Suplementação Whey Protein (em 200 ml de água)…

CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS Não Sim ND A -Higiene pessoal mãos lavadas e higienizadas corretamente presença de adornos unhas curtas sem esmaltes e limpas uniformes limpos e adequado B- Higiene do ambiente e área física ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários) equipamentos (liquidificador, batedeiras, geladeira, fogão, etc) utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas,

eucalipto tratado ou mourões pré-moldados de concreto e cordoalha de aço nas cercas do curral. • Cuidar para que, após a construção, lascas, pontas de parafusos e demais ferragens não fiquem salientes. • O embarcadouro deve ser construído de forma a facilitar a entrada dos animais. • Manter o curral sempre limpo. Confinamento • As instalações para confinamento devem possuir os seguintes componentes: um centro de manejo dos animais, área para produção e preparo dos alimentos e área…

feita obrigatoriamente antes do preparo do alimento, de forma que é o primeiro procedimento a ser seguir seguido no manuseio dos horti-frutis. 3. Responsabilidade: Atividades | Profissional Responsável | Escolha do fornecedor e compra da matéria-prima | Nutricionista | Recebimento da matéria-prima e supervisão do processo de higienização | Nutricionista | Lavagem e higienização da matéria-prima | Auxiliar de cozinha | Pré-preparo e preparo do alimento | Auxiliar de cozinha |

a Capacitação das Merendeiras. Desta forma consta na introdução deste Manual, de forma resumida, a importância da realização da educação alimentar na escola por meio de preparações saudáveis, seguras, valorizando os alimentos regionais, assim como a importância das merendeiras ou preparadores da alimentação no planejamento e execução destas atividades contribuindo para formação de hábitos alimentares saudáveis. O conteúdo foi distribuído em…

........ 14 1.8 ARMAZENAMENTO....................................................................................... 14 1.9 FATOR DE CORREÇÃO................................................................................. 15 1.10 MÉTODOS DE PREPARO............................................................................ 15 2 HORTALIÇAS.................................................................................................... 16 1.1 COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL.......................