Manual de Boas Práticas de Manipulação (MBP)
12166 palavras
49 páginas
__________________________________________________________________________________Manual de Boas Práticas
Elaborado por: Natália Bailoni
Nubia Oliveira
Rozilene Araújo
Thamires Pereira
Vanessa Nicolau
Aprovado por: Gabriela Wojakevicz Barbosa
Novembro / 2012
1. IDENTIFICAÇÃO
Razão Social: Hospital Municipal Antônio Giglio
Endereço: Rua Pedro Fioretti, 48 – Centro, Osasco – SP
Horário de Funcionamento: 24 horas
Responsável: Prefeitura do Município de Osasco.
2. RESPONSÁVEL TÉCNICO
Nome: Daniela
Cargo: Nutricionista
SUMÁRIO
Introdução ................................................................................................................................ pg. 04
1. Higiene pessoal .................................................................................................................... pg. 05
2. Higiene de móveis, instalações, equipamentos e utensílios ................................................. pg. 12
3. Recebimento de materiais .................................................................................................... pg. 19
4. Produtos não conformes ....................................................................................................... pg. 21
5. Armazenamento ................................................................................................................... pg. 23
6. Pré-preparo (hortifrutícolas, alimentos estocáveis e carnes) ............................................... pg. 28
7. Preparo ................................................................................................................................. pg. 30
8. Porcionamento e espera ....................................................................................................... pg. 33
9. Distribuição .......................................................................................................................... pg. 35
10. Coleta de amostras